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J-GLOBAL ID：201602020528814180   整理番号：71A0204528

亜硝酸塩,硝酸塩含有食物中のニトロサミンのきょう雑 I

Cercetari privind potentialul contaminarii cu nitrozamine a unor produse alimentare conservate cunitriti si nitrati. I.

著者 (3件)： PREDA N ,  POPA L ,  SENDREA U
資料名： Farmacia  (Farmacia)
巻： 19  号： 4  ページ： 241-246  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0133B  ISSN： 0014-8237  CODEN： FRMBA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ルーマニア (ROU)  言語： ルーマニア語 (RO)

抄録/ポイント： 肉類食品に亜硝酸塩,硝酸塩の外にニトロサミンの共存を認めた。調製時に12kmg%の亜硝酸塩を添加すると,使用時には0.6~6mg%が残存し,新鮮肉の保存期限である4日後においてさえ約1/5の0.55~1.95mg%が残存する。亜硝酸塩濃度が1mg%以上であるから,長期保存されるとニトロサミンに変化する危険がある:表1参16

シソーラス用語： 亜硝酸塩 ,  硝酸塩 ,  食肉 ,  食品添加剤
準シソーラス用語： ニトロサミン

タイトルに関連する用語 (5件)： 亜硝酸塩 ,  硝酸塩 ,  食物 ,  ニトロサミン ,  きょう雑