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J-GLOBAL ID：201602020549893838   整理番号：72A0200827

低温におけるアイスクリームの熱の拡散

Thermal diffusivity of ice cream at cryogenic temperatures.

著者 (3件)： ROSS I J ,  RUDNICK A W Jr ,  FOX J D
資料名： Trans ASAE (Am Soc Agric  (Transactions of the ASAE (American Society of Agricultural Engineers))
巻： 14  号： 1  ページ： 52-54  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0394B  ISSN： 0001-2351  CODEN： TAAEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 20~25τでフリーザで製造したアイスクリームは包装後,-200Fで硬化させ,市販までこの温度で貯蔵。液体窒素(-320’F)の価格の低下とその優れた特性のため,アイスクリームの硬化のための直接的冷媒としての使用が考えられる。本研究はこのための基礎資料として低温におけるアイスクリームの熱拡散について検討。3種のアイスクリームミックス(M)の基本成分は乳脂肪11.1,糖15,0,安定剤0.15.その他23.6%。M1の糖は全てしょ糖。M2は75%しょ糖と25%トウモロコシ糖,M3は両糖の割合が1:1で製造。120より-320’Fまでの熱伝散度(1時間,佃当り)は中心部においてM1は0.0266,M2は0,0254.M3は0.0254;写図3表1参5

シソーラス用語： アイスクリーム ,  低温 ,  熱拡散

タイトルに関連する用語 (3件)： 低温 ,  アイスクリーム ,  拡散