抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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卵の卵白,卵黄,膜における化学組成,とくにたんぱく質と脂肪成分について,最近の研究報告を集約し概観した。卵白の固形分中54%は,オバルヅミンであ警,卵黄の46%はトリグリセリドで,20%はんん脂質である。卯黄中のたんぱく質は,リボたんばく質含量が高い;図2表22参117