文献

J-GLOBAL ID：201602020698610784   整理番号：71A0402148

本絡しょうちゅう IX もろみ日数を具にしたしょうちゅうの高級脂肪酸エステルの消長

著者 (4件)： 椎木敏 (熊本国税局) ,  西谷尚道 (熊本国税局) ,  鈴木昭紀 (熊本国税局) ,  志垣邦雄 (熊本国税局)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 66  号： 3  ページ： 257-258  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 外砕米,内地米,トウモロコシグリッツの3種の原料を使用してもろみを製造し,6,12,18,24日目のもろみを蒸留,高級脂肪酸エステルのもろみ中での消長を調べた.エステルの総量はトウモロコシグリッツもろみがきわめて少ないが,オレイン酸エチル,リノール酸エチルを比較的多く含んでいる.エステル相互間の組成比からみると,外砕米,内地米ともにパルミチン酸エチルが多く(48~49%),オレイン酸エチル,リノール酸エチルほその約半量であった.エステルはもろみの初期(6日日)から中期(12日目)にかけて生成される:参7

タイトルに関連する用語 (3件)： しょうちゅう ,  もろみ ,  脂肪酸エステル