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J-GLOBAL ID：201602020713211840   整理番号：71A0191426

コーティングチョコレートの選択の基準

Update of factors determining choice of chocolate coating and the variables involved.
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著者 (1件)：
DeROECK F

DeROECK F について


資料名：
Manuf Confect  (Manufacturing Confectioner)

Manuf Confect について


巻： 51  号： 6  ページ： 49-50,52  発行年： 1971年 
JST資料番号： H0374A  ISSN： 0163-4364  CODEN： MACOA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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カバリングチョコレート製造に際していかなるコーティングチョコレートを選択するかは1)センターの種類,2)価格(安いコーティングを多く用いるか,高価なものをより少く用いるか),3)コーティングとセンターの比率,4)被覆の方法(手で掛けるか,エンローバによるかL5)入荷方法(10’bのかたまりとして入荷するか,液状で入荷する.かたまりは65T,湿度50%以下で貯蔵)を考慮して行う,さらにコーティングの品質にとって原料カカオ豆の選択と加工法,用いる甘味料,カカオバター,乳化剤,コンチングの方法が大きな影響を及ぼす;参5
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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チョコレート菓子

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, 
被覆

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準シソーラス用語：
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コーティング

コーティング について


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コーティングチョコレート

コーティングチョコレート について


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