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J-GLOBAL ID：201602021115535883   整理番号：71A0192627

牛乳の濃縮の際の無脂固形物含量および酸度のシネレシスに及ぼす影響

Влияние кислотности и конпентр аиии сухих веществ молока на синереаис его сгустков.

著者 (2件)： КОВАЛЕНКО М С ,  БОЧАРОВА С Г
資料名： Molochn Prom-st`  (Molochnaya Promyshlennost')
巻： 32  号： 3  ページ： 23-26  発行年： 1971年 
JST資料番号： R0072A  ISSN： 0026-9026  CODEN： MOPRA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： 牛乳の濃縮の際に酸度は濃縮乳の品質に著しい影響を与える。すなわちシネレシス(ゲルの分離・収縮現象,ホエー・オフ)が最も起りやすいのはpH4.2~4.3で,4.4~5.5ではもっとも起りにくい。シネレシスは固形分が10~30%の範囲において認められる。凝固上清部分の固形分と総固形分の関係式について図示した。両者は直線関係にあることが認められる;写図5表2参2

シソーラス用語： 牛乳 ,  濃縮 ,  無脂固形分
準シソーラス用語： シネレシス

タイトルに関連する用語 (7件)： 牛乳 ,  濃縮 ,  脂 ,  固形物 ,  含量 ,  酸度 ,  シネレシス