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J-GLOBAL ID：201602021292677736   整理番号：65A0269185

つくだ煮(XVIII)包装した浅煮きつくだ煮における充てん液の浸透

著者 (1件)： 川野文子
資料名： 近畿施設
号： 8  ページ： 98-101  発行年： 1964年 
JST資料番号： F0154A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 100g包装(I)のコンブ・タケノコ・大豆の混合煮および2kg包装(II)のコンブ・タケノコの混合煮について,充てん液の分散,浸透状況を知るため水分,塩分および全窒素を定量,定量値より固形物に対する調味液成分の出入の度合,周期の様相を解析し,Iでは約13日間で,IIでは20日間以上を要して充てん液の浸透は平衡に達することを推定.

タイトルに関連する用語 (4件)： つくだ煮 ,  包装 ,  充てん ,  浸透