文献

J-GLOBAL ID：201602021351773671   整理番号：69A0346188

αアミノ酸の呈味作用 I グリシンの旨味増強作用

著者 (4件)： 横塚保 (野田産研) ,  斉藤伸生 (野田産研) ,  奥原章 (野田産研) ,  田中輝男 (野田産研)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 43  号： 3  ページ： 165-170  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： α-シン(A)の呈味作用を研究.Aは甘味あるも旨味なく,グルタミン酸ソーダ(B)やL-アスパラギン酸ソーダ(C)間に2因子相乗効果はなく,又Aと核酸系呈味物質(D)間にもない.しかしA,D,とB又はCの3者間別質の3因子相乗効果の存在することを見出した.Aの旨味増強作用は単に甘味によるものでなく,特異呈味作用であり,3因子相乗効果において,A対Dの混合比は可成り広範囲にわたって適用できることを指摘し,Aの旨味増強作用は食品の新製品開発,風味改善,スト・ダウン等に有効に応用される:参24

引用文献 (24件)：

• (1) 科学技術庁資源調査会編:日本食品アミノ酸組成表,大蔵省 (1966).
• (2) 深井冬至:飲食物の味とアミノ酸,東京調味料研究会 (1934).
• (3) 金子武夫:日化, 59, 433 (1938).
• (4) 金子武夫:日化, 60, 531 (1939).
• (5) 金子武夫:日化, 61, 207 (1940).

タイトルに関連する用語 (3件)： アミノ酸 ,  グリシン ,  旨味