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J-GLOBAL ID：201602021417428245   整理番号：73A0406934

コールド・チェーンにおける青果物の品質保持と温度許容度 II エンドウおよびソラマメの品質低下の要因

著者 (3件)： 伊東卓爾 (大阪府大(農)) ,  岩田隆 (大阪府大(農)) ,  緒方邦安 (大阪府大(農))
資料名： 園芸学会雑誌  (Journal of the Japanese Society for Horticultural Science)
巻： 41  号： 2  ページ： 223-230  発行年： 1972年 
JST資料番号： F0626A  ISSN： 0013-7626  CODEN： EGKZA9  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： むきエンドウとソラマメを収穫当日から0°C付近で貯蔵した場合,食味からみた品質変化の実態と品質低下に関する成分的要因について調査した.食味の低下は冷蔵遅延,0°C臓から20°Cへの昇温,変温(1°C.←→.6°C)により早められた。エンドウとソラマメともに1°C貯蔵では貯蔵全般で全糖含量の増加の傾向がみられた.6,10,20°C貯蔵を行なった結果,いずれの区でも数日間のうちに全糖含量は激減した.アミノ酸含量では20°C貯蔵で急激な減少がみられたのに対し,1°C貯蔵では減少速度はかなり抑制された.このような常温下貯蔵での食味の急激な低下は糖とアミノ酸含量の滅少,ならびに硬化の要因によるところが大きいと思われ,これを防ぐには収穫直後からできる限りの低温処理の必要があった:参9

タイトルに関連する用語 (8件)： チェーン ,  青果物 ,  品質保持 ,  許容度 ,  エンドウ ,  ソラマメ ,  品質低下 ,  要因