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J-GLOBAL ID：201602201786753565   整理番号：16A0036828

異なる物理的要因と食品環境によるシコリン酸の安定性【Powered by NICT】

Stability of Cichoric Acid Influenced by Different Physical Factors and Food Environments

著者 (4件)： Gan Jing (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Li Guanghui (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Feng Yuqing (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Xia Xiaodong (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., Yangling)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 36  号： 15  ページ： 24-28  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究は,3か月の貯蔵中にいろいろな食品環境(ジュース,飲料,粉乳及びゼリー)に添加した場合,シコリン酸の安定性を決定し,シコリン酸の安定性に及ぼすpH(3 5 7及び9),温度(6070および80°C),金属イオン(Na~+,K+-~+及びCa~(2+))及び紫外(253.7 nm)の影響を調べることを目的とした。HPLCは,シコリン酸の含有量を測定した。結果はpHと温度がとしてシコリン酸はより,より不安定であることを示した。シコリン酸の安定性に及ぼす同じ濃度でNa~+とK+~+の影響は有意差がなかったが,Ca~(2+)にチコリ酸の曝露は,瞬間的な色変化を引き起こした;紫外線は水中よりもメタノール中でのシコリン酸の強い分解をもたらした;3か月間の果実飲料中,25°Cで保存した場合,シコリン酸はその元のレベルの85%を維持したが,4°Cで比較的安定であり,貯蔵期間中の乳粉末とゼリー中の比較的神安定性を示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 変色 ,  ゼリー ,  pH【水素イオン指数】 ,  ジュース飲料 ,  紫外線 ,  金属イオン ,  シェルフライフ ,  飲料 ,  *食品 ,  粉乳 ,  果実飲料 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 有意差 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (2件)： メタノール ,  シコリン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  環境 ,  シコリン酸 ,  安定性