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J-GLOBAL ID：201602202601128151   整理番号：16A0009116

犠牲なしのグルテンフリー(食品工業)

GLUTEN FREE WITHOUT THE SACRIFICE

著者 (1件)： HENSEL Kelly
資料名： Food Technology  (Food Technology)
巻： 69  号： 11  ページ： 20-22,25-27,29-31  発行年： 2015年11月 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多くの消費者が食事からグルテンを安心して除けるようになり,食品加工業者は美味しいグルテンフリー食品を作るために多数の原料が選べるようになった。2014年のアメリカにおけるグルテンフリー食品の市場は2年間に63%伸びて88億ドルの規模になった。グルテン摂取で症状の出るセリアック病者,重篤及びグルテンアレルギー者はそれぞれ人口の約1%,約0.1%及び約6%であるが,約20%の人がグルテン入りの食品を避けるか,減らしており,グルテンフリー食品を食べたことのある人は38%もいる。グルテンフリーを強調する新製品導入数は北米及び中南米を中心に年々増えている。アメリカにおけるグルテンフリー食品の中心はベーカリー製品では全くなく,シリアル,乳製品,スナック食品などである。Boulder Brands,Hain-Celestial両社のグルテンフリー食品市場におけるシェアは大きくないが,Boulder Brands社の場合,80%以上がグルテンフリー食品である。その他,グルテンフリー食品を作る場合の加工,味・テクスチャー・外観,シェルフライフ及び栄養プロフィール上の問題,その問題を解決する原料として,穀類・粉体・澱粉,ハイドロコロイド・蛋白質,食物繊維,脂肪・乳化剤,酵素・防かび剤について述べたほか,FDAによるグルテンフリー食品の表示規則,消費者動向などについて記述した。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *食品加工 ,  穀類製品 ,  スナック食品 ,  シェルフライフ ,  問題解決 ,  食品テクスチャー ,  ハイドロコロイド ,  米国食品医薬品局 ,  食品規制 ,  *グルテンフリー
準シソーラス用語： FDA【米国】 ,  シリアル

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (3件)： 犠牲 ,  グルテンフリー ,  食品工業