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J-GLOBAL ID：201602204300643100   整理番号：16A0235299

シリカゲルを用いたキウイ果汁中のアレルゲンタンパク質の低減化

Effective removal of Allergenic Proteins in Kiwifruit Juice Using Silica Gels

著者 (10件)： 近藤徹弥 (あいち産業科学技術総合セ 食品工技セ) ,  半谷朗 (あいち産業科学技術総合セ 食品工技セ) ,  児島雅博 (あいち産業科学技術総合セ 食品工技セ) ,  加藤丈雄 (あいち産業科学技術総合セ 食品工技セ) ,  加藤丈雄 (名古屋文理大) ,  増田敬恵 (椙山女学園大 生活科学) ,  間瀬民生 (椙山女学園大 生活科学) ,  村上耕介 (名古屋大 大学院生命農学研究科) ,  村上耕介 (感染症研) ,  松田幹 (名古屋大 大学院生命農学研究科)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 58  号： 3  ページ： 63-71  発行年： 2016年03月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： シリカゲルによるタンパク質吸着と内在プロテアーゼによるタンパク質分解の組み合わせにより,キウイ果汁中のアレルゲンを含むタンパク質の除去を試みた。キウイ果汁中のタンパク質はシリカゲルとの接触により減少した。タンパク質除去は接触時の温度に依存し,4-65°Cの範囲では45°Cが最適であった。一方,シリカゲルと接触しない場合,キウイの主要アレルゲンであるactinidinは45°Cで最も減少した。この現象はシステインプロテアーゼ阻害剤であるE-64によって阻害された。これらの結果から,シリカゲルによるタンパク質除去の温度依存性はactinidinのようなシステインプロテアーゼの自己消化によるものであることを示唆している。シリカゲルと45°Cで1時間接触させたところ,キウイ果汁中のタンパク質は98%以上除去され,actinidinは約1/6000(0.15μg/mL)にまで低減した。シリカゲル接触後の果汁は,タンパク質が減少した以外,未処理果汁と比較して栄養成分に差は見られなかった。官能的には,未処理果汁に対してやや香りが少ないものの,シリカゲルの接触に起因する異味や異臭は認められなかった。これらの結果から,シリカゲルによる処理はキウイ果汁の低アレルゲン化に非常に効果的であると考えられた。(著者抄録)

シソーラス用語： *キウイフルーツ ,  果汁 ,  *アレルゲン ,  植物タンパク質 ,  *シリカゲル ,  食品加工 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  フレーバー ,  温度依存性 ,  システインプロテイナーゼ
準シソーラス用語： アレルゲン除去 ,  低アレルゲン化

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： アクチニジン

引用文献 (28件)：

• Singletary K: Kiwifruit: Overview of potential health benefits. Nutrition Today, 47: 133-147, 2012.
• Lucas JSA, Grimshaw KEC, Collins K, et al.: Kiwi fruit is a significant allergen and is associated with differing patterns of reactivity in children and adults. Clin Exp Allergy, 34: 1115-1121, 2004.
• Blanco C, Carrillo T, Castillo R, et al.: Latex allergy: clinical features and cross-reactivity with fruits. Ann Allergy, 73: 309-314, 1994.
• Bublin M, Mari A, Ebner C, et al.: IgE sensitization profiles toward green and gold kiwifruits differ among patients allergic to kiwifruit from 3 European countries. J Allergy Clin Immunol, 114: 1169-1175, 2004.
• Eriksson NE, Möller C, Werner S, et al.: Self-reported food hypersensitivity in Sweden, Denmark, Estonia, Lithuania, and Russia. J Investig Allergol Clin Immunol, 14: 70-79, 2004.

タイトルに関連する用語 (5件)： シリカゲル ,  キウイ ,  果汁 ,  アレルゲンタンパク質 ,  低減化