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J-GLOBAL ID：201602204555137534   整理番号：15A1341015

イオン交換による蛋白質低フィチン・大豆の調製【Powered by NICT】

Preparation of Low-phytate Soy Protein by Ion Exchange

著者 (5件)： Tao Ran (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing) ,  Fan Linghui (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing) ,  Li Wen (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing) ,  Lyu Ying (Coll. of Food Sci. and Engineering, Beijing Univ. of Agriculture, Beijing) ,  Guo Shuntang (Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing)
資料名： Dadou Kexue  (Dadou Kexue)
巻： 34  号： 2  ページ： 293-297  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2212A  ISSN： 1000-9841  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆食品中のフィチン酸は多くのミネラルと蛋白質の吸収に影響を及ぼすことができる。大豆蛋白質の養分吸収を改善するために,フィチン酸は処理における除去すべきである。本論文では,イオン交換法によるフィチンacidinダイズ分離蛋白質を除去する方法と効果・イオン交換処理後の大豆蛋白質の物理的および化学的性質を研究した。透析,限外ろ過とイオン交換の方法を比較し,アニオン交換法は,フィチン酸の含量を77%減少させる,これは他の方法よりも優れていた。最適フィチン酸塩除去法は樹脂,蛋白質段階とpH値の異なる種類のフィチン酸除去効果を比較することによって選択した。結果は12mg mL~(-1)樹脂の高いD201wasの樹脂吸着速度であることを示した。pH7の条件下で,1mg/g~(-1)蛋白質の濃度にフィチン酸レベルを90%低下させた。低フィチン酸大豆蛋白質の等電点(pI)は右シフトを示した,溶解度と増加分散速度であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： タンパク質分離物 ,  *タンパク質 ,  無機質 ,  等電点 ,  限外濾過 ,  *ダイズ ,  pH【水素イオン指数】 ,  大豆タンパク質 ,  陰イオン交換 ,  大豆製品 ,  養分吸収 ,  *イオン交換 ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸
準シソーラス用語： 樹脂 ,  フィチン酸塩 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 豆類  (FC03035U)

物質索引 (1件)： フィチン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： イオン交換 ,  蛋白質 ,  大豆 ,  調製