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J-GLOBAL ID：201602204942301709   整理番号：15A1291389

マグロ中の超低温度貯蔵のテクスチャー及び生化学的特性の機構研究【Powered by NICT】

MECHANISM STUDY OF TEXTURE AND BIOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF TUNA DURING ULTRALOW TEMPERATURE STORAGE

著者 (4件)： Yang Jinsheng (Marine Sci. and Technol. Coll., Zhejiang Ocean Univ., Zhoushan) ,  Lin Lin (Marine Sci. and Technol. Coll., Zhejiang Ocean Univ., Zhoushan) ,  Xia Songyang (Key Lab. of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province, Coll. of Food and Medicine, Zhejiang Ocean Univ. ...) ,  Xie Chao (Key Lab. of Health Risk Factors for Seafood of Zhejiang Province, Coll. of Food and Medicine, Zhejiang Ocean Univ. ...)
資料名： Haiyang yu Huzhao  (Haiyang yu Huzhao)
巻： 46  号： 4  ページ： 828-832  発行年： 2015年 
JST資料番号： W0867A  ISSN： 0029-814X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 凍結過程におけるマグロ肉のテクスチャ及び生化学的特性の変化則を調べ,省エネルギーの最良の貯蔵温度を見出すために。異なる温度(-18, -25, -35, -45, -55, -65°C)で180日間の冷凍貯蔵中の黄色マグロの効果について,集合組織特性,塩可溶性蛋白質,鮮度を測定することにより研究した。結果は,テクスチャ特性,塩可溶性蛋白質と鮮度は冷凍貯蔵延長として減少することを示した。しかし,テクスチャプロファイルの変化と塩可溶性蛋白質の含有量の間に正の関係があり,すなわち,貯蔵温度が低いほどqualifyの変化であった。冷凍貯蔵温度は蛋白質,テクスチャー特性,色明らか(P<0.05),-55°Cと-65°Cにおける貯蔵の凍結変性に大きな影響を持っていたが,変化は非常に少ないとは明らかな変化はなかった。,-55°Cに貯蔵されている場合,黄色マグロの品質は最大限に維持することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 新鮮度 ,  食肉 ,  品質 ,  黄 ,  省エネルギー ,  集合組織 ,  タンパク質 ,  *マグロ ,  凍結 ,  冷凍貯蔵 ,  超低温 ,  食品特性
準シソーラス用語： 可溶性蛋白質 ,  保存温度 ,  *生化学的特性 ,  *テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 魚類  (FH02020K) ,  魚類以外の水産動物  (FH02030V)

タイトルに関連する用語 (5件)： マグロ ,  低温度 ,  貯蔵 ,  生化学的特性 ,  研究