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J-GLOBAL ID：201602208026246641   整理番号：16A0110489

パラミツの研究と高温空気爆発パッフィング乾燥のための技術【Powered by NICT】

Study of jackfruit and the technology for hot air-explosion puffing drying

著者 (7件)： Wang Ping (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Yi Jinyong (Inst. of Food Sci. and Technol. CAAS,Ministry of Agriculture, Beijing) ,  Bi Jinfeng (Inst. of Food Sci. and Technol. CAAS,Ministry of Agriculture, Beijing) ,  Liu Xuan (Inst. of Food Sci. and Technol. CAAS,Ministry of Agriculture, Beijing) ,  Zhou Linyan (Inst. of Food Sci. and Technol. CAAS,Ministry of Agriculture, Beijing) ,  Chen Qinqin (Inst. of Food Sci. and Technol. CAAS,Ministry of Agriculture, Beijing) ,  Zhong Yaoguang (Coll. of Food Sci. and Technol.,Shanghai Ocean Univ., Shanghai)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 31  号： 4  ページ： 218-222  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 熱風乾燥特性に基づいて,その影響は色,クリスプ性,硬度,ジャックフルーツ製品の再水和に及ぼす予備乾燥時間,パフィング温度,真空温度,真空時間およびパフィング時間に対して研究した。結果は熱風爆発パフィング乾燥の技術的条件は,熱風乾燥温度60°C,予備乾燥時間3h,パフィング温度90°C,真空乾燥温度60°C,真空時間2.5時間,パフィング時間5times,滞留時間5分,真空度-0.098MPaであることを示した。これらの条件下で,値ofΔE,L,b,硬度,硬度,クリスプ性,再水和率は3.30±0.58と54.19±0.13,28.95~±0.16,4から830.82±734.43,17.45±4.34と2.42±0.13であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 爆発 ,  硬度 ,  真空乾燥 ,  *パフィング ,  滞留時間 ,  真空度
準シソーラス用語： 熱風 ,  再水和 ,  熱風乾燥 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (5件)： パラミツ ,  研究 ,  高温空気 ,  爆発 ,  パッフィング