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J-GLOBAL ID：201602208533517169   整理番号：16A0287054

包丁研ぎにおける熟練者と非熟練者の工程分析

著者 (5件)： LU Xiaodan (京都工繊大 大学院工芸科学研究科) ,  高井由佳 (大阪産大 デザイン工) ,  後藤彰彦 (大阪産大 デザイン工) ,  太田智子 (中央ビジネスグループ) ,  飯聡 (京都工繊大 伝統みらい教育研究セ)
資料名： 日本機械学会機械材料・材料加工技術講演会論文集(CD-ROM)  (日本機械学会機械材料・材料加工技術講演会講演論文集(CD-ROM))
巻： 23rd  ページ： ROMBUNNO.715  発行年： 2015年 
JST資料番号： L1936B  ISSN： 2424-287X  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 包丁研ぎは調理に関わる重要な技法として調理師専門学校の学生に多くの時間を割いて教えられているが,学生が客観的に自身の包丁研ぎの状態を把握するのは難しい。調理師専門学校の学生が包丁研ぎの習熟を早めるための方法を明らかにすることを目的とし,包丁研ぎの工程分析を行い,熟練者と非熟練者の包丁研ぎ工程の差異を明らかにした。この結果,熟練者の包丁研ぎは研ぎ時間および確認時間が長く,数多くの工程を複数回繰り返して行っていた。さらに,非熟練者が研いだ包丁の刃先は凹凸が大きく,熟練者の仕上がりに達していないことが示唆された。(著者抄録)

シソーラス用語： *刃物 ,  調理器具 ,  *研磨 ,  熟練労働者 ,  *工程分析 ,  作業時間 ,  ダイヤモンド砥石 ,  光学顕微鏡法
準シソーラス用語： *研ぎ ,  光学顕微鏡観察 ,  非熟練者 ,  *包丁

分類 (1件)： 日用品・雑貨工業一般  (ZB01000J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 包丁 ,  研ぎ ,  熟練者 ,  非熟練者 ,  工程分析