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J-GLOBAL ID：201602210115242255   整理番号：16A0313806

大都市学校給食における域内産青果物調達の展開論理-札幌市を事例として-

Logistical Development of Local Fruit and Vegetable Production for School Lunches in Major Cities-A case study of Sapporo City-

著者 (4件)： 山際睦子 (北大 大学院農学研究院) ,  今野聖士 (北大 大学院農学研究院) ,  橋本直史 (北大 大学院農学研究院) ,  坂爪浩史 (北大 大学院農学研究院)
資料名： 農經論叢  (農経論叢)
巻： 70  ページ： 33-42  発行年： 2015年11月30日 
JST資料番号： L5347A  ISSN： 0385-5961  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 今日,学校給食では,地産地消の取り組みが推奨されている。しかし,大都市の学校給食では,大量かつ安定的に青果物を調達するため,一般的に卸売市場を経由しての調達が行われているが,納入される青果物の品質にばらつきがあるといった問題を抱えている。ましてや,生産量や生産時期が限られている地場産青果物の調達は難しく,地産地消の取り組みは進んでいない。しかし,札幌市では,14万の食数を有する大規模な給食を行いつつも,納入業者の品質のばらつきを抑えた安定的な青果物調達と地場産青果物調達を両立しており,注目されている。本稿では,先ず,札幌市の学校給食の概要を整理し,次に,青果物の調達ルートとその背景のそれぞれの特徴の違いを4期に分け,各期別に展開過程を分析した。そして,最後にそれらを統合して,域内青果物調達の展開理論を明らかにした。

シソーラス用語： 北海道 ,  *学校給食 ,  *購買 ,  *生鮮食品 ,  消費 ,  札幌市 ,  *青果物 ,  地産地消
準シソーラス用語： *原料調達

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

タイトルに関連する用語 (7件)： 大都市 ,  学校給食 ,  青果物 ,  調達 ,  展開 ,  論理 ,  札幌