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J-GLOBAL ID：201602212660617153   整理番号：16A0111754

クロマグロの脂質酸化及びミオグロビン酸化の速度論的研究【Powered by NICT】

Kinetics Study of Lipid Oxidation and Myoglobin Oxidation on Bluefin Tuna

著者 (7件)： Xu Kunhua (Inst. of Aquatic Products Processing,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Liao Mingtao (Inst. of Aquatic Products Processing,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Lin Sensen (Inst. of Aquatic Products Processing,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Zhao Qiaoling (Inst. of Aquatic Products Processing,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Liu Shuchen (Inst. of Aquatic Products Processing,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Feng Junli (Inst. of Aquatic Products Processing,Zhejiang Gongshang Univ., State Key Lab. of Aquatic Products Processing of ...) ,  Dai Zhiyuan (Inst. of Aquatic Products Processing,Zhejiang Gongshang Univ., State Key Lab. of Aquatic Products Processing of ...)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 15  号： 2  ページ： 64-71  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる凍結温度(-18,-30,-40,-50 °C)下でクロマグロの三種の筋肉の脂質酸化およびミオグロビン酸化の速度論に関する研究を行った。2-チオバルビツル酸反応性物質値とmetMb%は貯蔵時間を延長すると予想通り増加することが分かった。各温度適合での貯蔵中のこれら二反応の速度論は決定係数の高い和による一次よりも良好な零次反応速度モデルに従った。添加では,三部に分けてそれらの温度依存性はArrhenius式の適用によって評価することができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 反応性 ,  温度依存性 ,  凝固点 ,  *ミオグロビン ,  Arrheniusの式 ,  筋肉 ,  *酸化 ,  *速度論 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物
準シソーラス用語： 反応速度モデル ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (1件)： チオバルビツル酸

タイトルに関連する用語 (6件)： クロマグロ ,  脂質酸化 ,  ミオグロビン ,  酸化 ,  速度論 ,  研究