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J-GLOBAL ID：201602212877371233   整理番号：16A0118814

ホエー蛋白質加水分解物はマイクロカプセル化長鎖多不飽和脂肪酸の自動酸化を減少させる

Whey protein hydrolysates reduce autoxidation in microencapsulated long chain polyunsaturated fatty acids

著者 (7件)： TAMM Frederic (Dep. of Food Technol. and Food Material Sci., Inst. of Food Technol. and Food Chemistry, Technische Universitaet ...) ,  GIES Katharina (Dep. of Food Technol. and Food Material Sci., Inst. of Food Technol. and Food Chemistry, Technische Universitaet ...) ,  DIEKMANN Sabrina (Dep. of Food Technol. and Food Material Sci., Inst. of Food Technol. and Food Chemistry, Technische Universitaet ...) ,  SERFERT Yvonne (Dep. of Food Technol. and Food Material Sci., Inst. of Food Technol. and Food Chemistry, Technische Universitaet ...) ,  STRUNSKUS Thomas (Chair for Multicomponent Materials, Inst. for Materials Sci., Univ. of Kiel, Kiel, DEU) ,  BRODKORB Andre (Dep. of Food Structure and Functionality, Teagasc Food Res. Centre, Cork, Ireland) ,  DRUSCH Stephan (Dep. of Food Technol. and Food Material Sci., Inst. of Food Technol. and Food Chemistry, Technische Universitaet ...)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 117  号： 12  ページ： 1960-1970  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,魚油をマイクロカプセル化するために部分的加水分解ホエー蛋白質の能力を調べることとした。マイクロカプセルは,魚油,グルコースシロップ(DE38)とβ-ラクトグロブリンまたはウシのトリプシンとアルカラーゼを用いて調製した加水分解物からなる噴霧乾燥乳化物によって製造した。加水分解は,噴霧乾燥の際のカプセル化性能に負の影響はなく,全試料でマイクロカプセル化効率はきわめて高かった(99±0.5%)。しかしながら,酵素加水分解は,アルカラーゼによって調製した加水分解物(加水分解度3%)を除いて,すべての加水分解物安定化マイクロカプセルについて,脂質ヒドロペルオキシドの減少をもたらした。トリプシンによる加水分解は,より狭い範囲の分子量のペプチド組成と抗酸化アミノ酸のアクセシビリティの増加をもたらした。Copyright 2016 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  *タンパク質加水分解物 ,  マイクロカプセル ,  ポリエン ,  *不飽和脂肪酸 ,  *自動酸化 ,  耐酸化性 ,  プロテイナーゼ ,  酵素的分解 ,  トリプシン ,  活性 ,  *酸化防止 ,  *酸化 ,  魚油 ,  カプセル封じ ,  ヒドロポリオキシド ,  グルコースシロップ ,  ラクトグロブリン
準シソーラス用語： β-ラクトグロブリン ,  アルカラーゼ ,  抗酸化活性 ,  酸化抵抗性 ,  *脂肪酸酸化 ,  多不飽和脂肪酸 ,  長鎖多価不飽和脂肪酸

分類 (1件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (6件)： ホエー蛋白質 ,  加水分解物 ,  マイクロカプセル化 ,  長鎖 ,  多不飽和脂肪酸 ,  自動酸化