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J-GLOBAL ID：201602214272371064   整理番号：16A0345719

岩手県産クルミの栄養成分の特徴について

著者 (1件)： 千葉俊之 (岩手県立大学盛岡短大)
資料名： 岩手県立大学盛岡短期大学部研究論集  (Bulletin of Morioka Junior College. Iwate Prefectural University)
号： 18  ページ： 47-51  発行年： 2016年03月25日 
JST資料番号： L3665B  ISSN： 1348-9720  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 岩手県産クルミ(オニグルミ)の栄養成分の特徴を明らかにした。オニグルミ(岩手,青森,長野県産)6点,ヒメグルミ1点,カシグルミ2点,カルフォルニア産クルミ2点,およびチリ産,中国産のクルミ(オニグルミ)をミルで粉砕,メタノール抽出して脂肪酸組成を調べた。その結果,オニグルミは中国産も含め,脂肪酸組成はほぼ同じで,リノール酸が主であった。オニグルミ,ヒメグルミではパルミチン酸とステアリン酸の組成が,カシグルミより低かった。カリフォルニア産クルミ,チリ産クルミはカシグルミに類似していた。オニグルミは,たんぱく質,灰分が多く,脂質と炭水化物の値が低かった。

シソーラス用語： *クルミ ,  *食品成分 ,  岩手県 ,  中華人民共和国 ,  カリフォルニア州 ,  チリ共和国 ,  脂肪酸組成 ,  タンパク質 ,  灰分 ,  脂質 ,  炭水化物 ,  脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン
準シソーラス用語： *栄養成分

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： ステアリン酸 ,  パルミチン酸 ,  リノール酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 岩手 ,  クルミ ,  栄養成分