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J-GLOBAL ID：201602229500668126   整理番号：16A0889203

再調製した塗布チーズの品質に及ぼす鍵となる加工プロセスの影響を【JST・京大機械翻訳】

Effect about the key processing technology on processed cheese spread quality

著者 (5件)： Wang Le (Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry(Group) Co., Ltd.) ,  Zong Xuexing (Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry(Group) Co., Ltd.) ,  Yan Qingquan (Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry(Group) Co., Ltd.) ,  Li Zhiguo (Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry(Group) Co., Ltd.) ,  Mu Zhishen (Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry(Group) Co., Ltd.)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 44  号： 1  ページ： 62-64  発行年： 2016年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： により再製チーズのTPAテクスチャと融解性測定は塗布試料の品質に及ぼす,乳化温度,乳化時間とせん断速度の影響を,研究した。結果:再調製したチーズの加工過程における塗布,乳化温度は、弾性試料の硬度、粘着性と融解性に対して著しい影響があり,乳化時間は融解性には顕著な影響がないが,せん断速度は弾性に有意な影響がなかった。本研究ではキープロセスパラメータを最適化する:乳化温度80°C,乳化時間6分,剪断速度50RPM。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 弾性 ,  硬度 ,  乳化 ,  *塗布 ,  剪断速度 ,  最適化 ,  品質
準シソーラス用語： 粘着性 ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： processed cheese spread ,  key process ,  quality

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (4件)： 調製 ,  チーズ ,  鍵 ,  加工プロセス