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J-GLOBAL ID：201602231475120075   整理番号：16A0968075

中晩生柑橘類生産の現状と今後の展開方向 瞬間的高圧処理による北限ユズ果汁の高付加価値化

著者 (2件)： 伊東繁 ,  藏屋英介 (沖縄工高専)
資料名： 果実日本
巻： 71  号： 10  ページ： 60-65  発行年： 2016年10月15日 
JST資料番号： L0963A  ISSN： 0913-8242  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 瞬間的高圧とは,数十Mpa程度の高圧力が音速を超える速度で衝撃波として伝搬する現象をいう。植物に対して瞬間高圧を付加すると,高速剥離現象が起こり,細胞が破壊する。瞬間的高圧処理装置を開発し,北限のユズで実証試験を行った。その結果,搾汁率や搾汁エネルギーの改善だけでなく,様々な成分を効果的に抽出することができた。得られた果汁は,機能性成分の含有量や抗酸化活性,香りなどが優れており,他産地のユズ果汁との差別化が期待された。

シソーラス用語： *ユズ ,  *果汁 ,  *高圧操業 ,  衝撃波 ,  植物細胞 ,  破壊 ,  搾汁 ,  活性 ,  食品成分 ,  多価フェノール ,  匂い
準シソーラス用語： ポリフェノール ,  機能性成分 ,  抗酸化活性 ,  香り ,  高圧処理 ,  細胞破壊 ,  *瞬間的高圧処理

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

引用文献 (6件)：

• 平成二三年 農林水産業気象災害年報,岩手県,平成二五年一月
• E. Kuraya et al., Trans. Mater. Res. Soc. Japan 39,447-449 (2014).
• E. M. Galati et al., Farmaco, 40, 709-712 (1994) .
• M. T. Monforte et al., Farmaco, 50,595-599 (1995)
• L. K. T. Lam et al., Food Technology, 48(11), 104-108 (1994).

タイトルに関連する用語 (7件)： 柑橘類 ,  現状 ,  展開 ,  瞬間 ,  高圧処理 ,  ユズ果汁 ,  高付加価値化