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J-GLOBAL ID：201602231905844353   整理番号：16A0508072

クルミの脂質酸化,脂肪酸組成,酸化防止活性に対する間欠式オーブン乾燥の影響

Effect of intermittent oven drying on lipid oxidation, fatty acids composition and antioxidant activities of walnut

著者 (4件)： Fu Maorun (College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology, Jinan 250000, PR China) ,  Qu Qingli (College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology, Jinan 250000, PR China) ,  Yang Xiaoying (College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology, Jinan 250000, PR China) ,  Zhang Xiaohui (College of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology, Jinan 250000, PR China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 65  ページ： 1126-1132  発行年： 2016年01月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クルミ(Juglans regia L.)に天日乾燥,直接オーブン乾燥,間欠式オーブン乾燥を行い,酸価(AV),過酸化物価(POV),鹸化価(SV),脂肪酸組成,酸化防止活性(還元力,スーパーオキシドアニオン捕捉活性,DPPHラジカル捕捉活性),リポキシゲナーゼ活性,総フェノール類(TPC),総フラボノイド含量(TFC)などの脂質酸化に関係するパラメータの変化を調べた。天日乾燥では乾燥後に最高のAV,POV,SVを示し,各0.8g/kg,2.4meq/kg,230.9g/kgであり,次に直接オーブン乾燥,間欠式オーブン乾燥が続いた。酸化防止活性とその関連物質のTPC,TFCは初めに増加し,次に次第に低下していった。すべての試料のLOX活性は増加傾向であったが,天日乾燥試料は最低であった(0.43μkat/mg)。間欠式オーブン乾燥は直接オーブン乾燥法に比べてリノール酸が多かった。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *酸化 ,  *脂肪酸組成 ,  *酸化防止 ,  *乾燥 ,  天日乾燥 ,  酸価 ,  過酸化物価 ,  鹸化価 ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  リポキシゲナーゼ ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  酵素活性度 ,  *食品加工 ,  *脂質酸化 ,  *食品乾燥 ,  *クルミ属 ,  *シナノグルミ ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン
準シソーラス用語： *クルミ ,  *Juglans regia ,  *オーブン乾燥

著者キーワード (5件)： Juglans regia L. ,  Drying ,  Oxidation ,  Total phenolic ,  Lipoxygenase

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (1件)： リノール酸

タイトルに関連する用語 (6件)： クルミ ,  脂質酸化 ,  脂肪酸組成 ,  酸化防止活性 ,  間欠 ,  オーブン乾燥