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J-GLOBAL ID：201602248064838105   整理番号：16A1379244

アサクラサンショウ果実の香気成分と加工適性

著者 (5件)： 廣田智子 (兵庫県農林水産技術総合セ) ,  田畑広之進 (兵庫県農林水産技術総合セ) ,  吉田健児 (兵庫県農林水産技術総合セ) ,  小谷良実 (兵庫県農林水産技術総合セ) ,  真野隆司 (兵庫県農林水産技術総合セ)
資料名： 兵庫県立農林水産技術総合センター研究報告(農業編)  (Bulletin of the Hyogo Prefectural Technology Center for Agriculture, Forestry and Fisheries (Agriculture Section))
号： 64  ページ： 6-12  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： F0696B  ISSN： 1347-7722  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： アサクラサンショウの未熟果実は,古くから佃煮として利用されている。アサクラサンショウとその他のサンショウ3系統(赤芽系統,ブドウサンショウ,ヤマザンショウ)を用いて,果実の外観品質,サンショウ果実に特徴的な香気成分及び軟らかさに関係する破断特性について比較した。1。アサクラサンショウの果実径及び果実重量は,ヤマザンショウよりも有意に値が大きく,ブドウサンショウと同程度の大粒であった。アサクラサンショウの果皮色は,ブドウサンショウやヤマザンショウに比べて,L値(明度)及びb値(黄色度)が小さく,緑色が濃かった。2。果実に含まれる香気成分は,リモネン,フェランドレン,ピネン,シトロネラール,酢酸ゲラニルから構成されていた。アサクラサンショウ果実の香気成分は,他のサンショウ系統に比べて,リモネンの比率と含量が高く,フルーティーな柑橘系の香りを特徴とした。3。果実の破断特性について,アサクラサンショウ果実は,硬さに関係する破断荷重や弾力に関係する破断歪率が,ブドウサンショウよりも有意に値が小さく,果実が軟らかくて弾力が小さかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *ミカン科 ,  果物 ,  *芳香成分 ,  *適性 ,  荷重 ,  歪 ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  ジエン ,  単環モノテルペン ,  共役ジエン ,  脂環式化合物 ,  オレフィン化合物 ,  架橋化合物 ,  二環モノテルペン ,  脂肪族アルデヒド ,  不飽和アルデヒド ,  鎖状モノテルペン
準シソーラス用語： *アサクラサンショウ ,  果実【食品】 ,  *香気成分 ,  *加工適性 ,  破断荷重 ,  破壊歪

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

物質索引 (5件)： リモネン ,  β-フェランドレン ,  β-ピネン ,  シトロネラール ,  酢酸ゲラニル

タイトルに関連する用語 (4件)： サンショウ ,  果実 ,  香気成分 ,  加工適性