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J-GLOBAL ID：201602249701483540   整理番号：16A0317464

伝統的な手作りShaoxing酒の醸造におけるXZ11活性乾燥酵母の応用に関する予備的研究【Powered by NICT】

A preliminary study on application of XZ-11 active dry yeast in the brewing of traditional handcrafted Shaoxing rice wine

著者 (8件)： Xie Guangfa (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Wang Lan (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Wang Zhixin (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Dong Jiangang (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Guo Xu (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Ying Jieqi (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Hu Zhimin (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing) ,  Shen Bin (National Engineering Res. Center for Chinese Rice Wine, China Shaoxing Rice Wine Group Co., Ltd., Shaoxing)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 41  号： 10  ページ： 25-28  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： XZ11ADYは伝統的手作り紹興酒の生産に適用した,Linファン酵母スターターの発酵不足の製作と発酵もろみの腐敗を防ぐ目的が達成された。結果は,生産された米ワインの物理化学的指標は,国家規格GB/T17946 -2008の要求に合致することを示した。さらに,生産された米ワインと対照米ワインの間の物理化学的指標と官能的品質の有意差はなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 始動装置 ,  物理化学 ,  *予備調査 ,  発酵 ,  国家規格 ,  もろみ ,  *アルコール飲料 ,  *酵母 ,  ぶどう酒
準シソーラス用語： 有意差 ,  官能特性 ,  *乾燥酵母 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 手作り ,  醸造 ,  活性 ,  乾燥酵母 ,  応用 ,  予備的研究