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J-GLOBAL ID：201602252983985934   整理番号：16A1186145

食物連鎖における浸透圧および乾燥ストレスに対する食物媒介性病原体の応答

The response of foodborne pathogens to osmotic and desiccation stresses in the food chain

著者 (10件)： Burgess Catherine M. (Food Safety Department, Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Dublin, Ireland) ,  Gianotti Andrea (Department of Agricultural and Food Science Alma Mater Studiorum, Universita di Bologna, Italy) ,  Gruzdev Nadia (Department of Food Quality and Safety, Institute for Postharvest and Food Sciences, Agricultural Research Organization, The Volcani Center, POB 6, Bet Dagan 50250, Israel) ,  Holah John (Holchem Laboratories Ltd., Bury BL9 8RD, United Kingdom) ,  Knochel Susanne (Department of Food Science, University of Copenhagen, Denmark) ,  Lehner Angelika (Institute for Food Safety and Hygiene, University Zurich, Zurich, Switzerland) ,  Margas Edyta (Buehler AG, 9240 Uzwil, Switzerland) ,  Esser Stephan Schmitz (Institute for Milk Hygiene, University of Veterinary Medicine Vienna, Vienna, Austria) ,  Sela (Saldinger) Shlomo (Department of Food Quality and Safety, Institute for Postharvest and Food Sciences, Agricultural Research Organization, The Volcani Center, POB 6, Bet Dagan 50250, Israel) ,  Tresse Odile (LUNAM Universite, Oniris, Universite de Nantes, SECALIM UMR1024 INRA, Nantes, France)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 221  ページ： 37-53  発行年： 2016年03月16日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 他の戦略と組み合わせて,高浸透圧および乾燥は,食品中の細菌増殖,特に食品媒介性病原体の増殖を防ぐ手段として,食品加工産業で頻繁に使用されている。しかしながら,ヒトの病原体を含む細菌は,これらのストレスに耐え,耐えられる機序をコードすることがますます注目されている。このレビューは,浸透圧および乾燥ストレスに耐えるようにし,低水分活性および乾燥食品の安全性を保証するために対処する必要のある知識のギャップを特定するために,Salmonella spp.,志賀毒素産生E.coli,Cronobacter spp.,Listeria monocytogenesおよびCampylobacter spp.によって使用されるメカニズムの概要を提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ストレス ,  *水分ストレス ,  *サルモネラ属 ,  *リステリア菌 ,  食品衛生 ,  耐干性 ,  病原体 ,  *Shiga毒素産生性大腸菌 ,  乾燥ストレス ,  浸透圧ストレス ,  *エンテロバクター科 ,  *腸管病原性大腸菌 ,  *カンピロバクター属 ,  *クロノバクター属 ,  *微生物 ,  *細菌 ,  *らせん菌
準シソーラス用語： *腸内細菌科 ,  *病原性大腸菌 ,  *Campylobacter ,  *Cronobacter ,  *Salmonella ,  乾燥耐性 ,  食物媒介性病原体

著者キーワード (7件)： Osmotic stress ,  Desiccation ,  Salmonella ,  Cronobacter ,  Shiga toxin producing E. coli ,  Listeria monocytogenes ,  Campylobacter

分類 (2件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  微生物感染の生理と病原性  (EG03053T)

タイトルに関連する用語 (6件)： 食物連鎖 ,  浸透圧 ,  乾燥ストレス ,  食物 ,  病原体 ,  応答