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J-GLOBAL ID：201602258075667821   整理番号：16A1389954

穀類の歴史・食文化と機能性 5 トウモロコシの食文化と機能性

著者 (1件)： 得字圭彦 (帯広畜産大)
資料名： Functional Food  (Functional Food)
巻： 10  号： 2  ページ： 88-93  発行年： 2016年12月31日 
JST資料番号： L6899A  ISSN： 1882-3971  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： トウモロコシはメキシコを起源とする穀物で,野生の植物テオシントを祖先とすると考えられている。紀元前5000年以前から中南米で栽培されており,コロンブスらがヨーロッパに持ち帰り,世界中へと広まって今や世界三大穀物の一つとなった。メキシコのトルティーヤ,イタリアのポレンタ,アフリカのシマなど,薄く延ばす,固形にする,粥状にするなど,様々な調理法により主食として食される。日本では,焼きトウモロコシ,苑でトウモロコシのように,野菜としてそのままの形で食べることが多い。トウモロコシは糖質,蛋白質,脂質,ビタミンなどの主要栄養素に加えて,食物繊維,フィトグリコーゲン,ゼアキサンチン,フェルラ酸などを含有し,機能性食品素材としての可能性を持っている。(著者抄録)

シソーラス用語： 穀類 ,  歴史 ,  *トウモロコシ ,  食事 ,  材料 ,  炭水化物 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  ビタミン ,  食物繊維 ,  グリコーゲン ,  メキシコ合衆国 ,  成因 ,  カロチノイド ,  共役ジエン ,  不飽和アルコール ,  脂環式アルコール ,  ジオール ,  第二アルコール ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： メキシコ ,  機能性食品素材 ,  主食 ,  植物起源 ,  *食品機能性 ,  食文化史 ,  調理法 ,  糖質

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： ゼアキサンチン ,  フェルラ酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 穀類 ,  歴史 ,  食文化 ,  機能性 ,  トウモロコシ