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J-GLOBAL ID：201602274757696768   整理番号：16A0507088

ホウレンソウの熱風乾燥速度に及ぼす熱前処理による水欠損応答回避阻害の影響

The influence of inhibit avoid water defect responses by heat pretreatment on hot air drying rate of spinach

著者 (7件)： Watanabe Takashi (National Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization, 2-1-12, Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Orikasa Takahiro (Faculty of Agriculture, Iwate University, 3-18-8 Ueda, Morioka, Iwate 020-8550, Japan) ,  Shono Hiroshi (Faculty of Agriculture, Iwate University, 3-18-8 Ueda, Morioka, Iwate 020-8550, Japan) ,  Koide Shoji (Faculty of Agriculture, Iwate University, 3-18-8 Ueda, Morioka, Iwate 020-8550, Japan) ,  Ando Yasumasa (National Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization, 2-1-12, Kannondai, Tsukuba, Ibaraki 305-8642, Japan) ,  Shiina Takeo (Graduate School of Horticulture, Chiba University, 648 Matsudo, Matsudo, Chiba 271-8510, Japan) ,  Tagawa Akio (Kagoshima-Osumi Food Technology Development Center, Kanoya, Kagoshima 893-1601, Japan)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 168  ページ： 113-118  発行年： 2016年01月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 当研究の目的は熱前処理による生理活性(特に,水欠損回避)の変化によりホウレンソウ葉身の乾燥速度を増加させる新規の乾燥法を提案することある。ホウレンソウの細胞膜生体反応指数としての生理活性(細胞膜安定性(CMS)),生命活動指数である最大蛍光に対する可変蛍光の比(Fv/Fm)及び乾燥特性(含水量及び表面積)を測定した。前処理後試料のCMSをFv/Fm比とCol-Colプロットの円弧の最上部の座標における移動に焦点を合わせて評価した。乾燥試料のFv/Fm比と表面積比との相関は有意(P<0.01)であった。著者らは熱前処理によるホウレンソウの生理活性の低下がホウレンソウの熱風乾燥速度を増加させる因子の1つであることを認めた。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ホウレンソウ ,  葉身 ,  食品加工 ,  前処理 ,  阻害 ,  回避 ,  食品検査 ,  乾燥速度 ,  細胞膜 ,  安定性 ,  蛍光 ,  含水量 ,  表面積 ,  相関
準シソーラス用語： 水欠損応答回避 ,  *熱前処理 ,  *熱風乾燥速度

著者キーワード (6件)： Spinach ,  Hot air drying ,  Drying rate ,  Physiological activity ,  Cell membrane stability ,  Fv/Fm

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (9件)： ホウレンソウ ,  熱風 ,  乾燥速度 ,  前処理 ,  水 ,  欠損 ,  応答 ,  回避 ,  阻害