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J-GLOBAL ID：201602275804690824   整理番号：16A1045468

コンビーフにおけるコレステロール降下、硝酸塩と乳酸菌の分離とスクリーニングおよびその発酵性能は降亜【JST・京大機械翻訳】

Isolation and screening of lactic acid bacteria with the ability to remove cholesterol and lower nitrite from cured beef and its fermentation performances

著者 (5件)： Song Xiaojuan (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University, Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store & Processing of Guizhou Province) ,  He Laping (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University, Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store & Processing of Guizhou Province, Guizhou Pork products Research Center of Engineering Technology) ,  Li Cuiqin (School of Chemistry and Chemical Engineering,Guizhou University) ,  Zhu Qiujin (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University, Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Store & Processing of Guizhou Province) ,  Fan Jin (School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 9  ページ： 159-164  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 伝統的発酵コンビーフを源選択乳酸菌として,18株の乳酸菌を分離し,OPA法で測定したコレステロール能力降下によって,塩酸エチレンジアミンナフタレン比色法で亜硝酸塩分解能力を測定し,菌株NR7対コレステロールのクリアランスは22.61%であった,培養12Hと24H亜硝酸塩がそれぞれ34.17795.82ΜG/MLと1ΜG/ML,PH3.0の環境において生菌率は99.50%に達した,に対して0.3%の胆汁酸塩に強い耐性を目的として,従って選択する。NR7菌株を分解した。4 H発酵後にPHを急速に低下させる,できること,できる15はさらにその生産適応性を研究した40°Cの環境条件で成長した,8%のNACLと200MG/KG NANO_2,そして真空凍結乾燥後生菌率93.62%,4°C:耐える保蔵条件下で30日後生菌率89.99%。16S RRNAの分子生物学的同定,菌株NR7はLACTOBACILLUS PLANTARUMであった。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 分解能 ,  分子生物学 ,  塩酸 ,  *硝酸塩 ,  比色分析 ,  *乳酸菌 ,  亜硝酸塩 ,  保蔵 ,  *発酵 ,  適応性 ,  ステロール ,  脂環式アルコール
準シソーラス用語： 環境条件 ,  胆汁酸塩 ,  生菌 ,  菌株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： cured beef ,  cholesterol ,  nitrite ,  Lactobacillus plantarum ,  fermentation performance

分類 (2件)： 微生物生理一般  (EG03051L) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

物質索引 (1件)： コレステロール

タイトルに関連する用語 (7件)： コンビーフ ,  コレステロール ,  降下 ,  硝酸塩 ,  乳酸菌 ,  スクリーニング ,  発酵