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J-GLOBAL ID：201602286093115719   整理番号：16A0507089

水相/ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル(Tween xx)/植物油脂系及び低エネルギー法による食品ナノ乳化に及ぼす蔗糖の影響

Effect of sucrose on phase behavior of aqueous phase/polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester (Tween xx)/vegetable oil systems and food nano-emulsification using low-energy methods

著者 (3件)： Prasert Waraporn (Department of Applied Bioresource Sciences (Food Science), The United Graduate School of Agricultural Sciences, Ehime University, 2393 Ikenobe, Miki-cho, Kita-gun, Kagawa 761-0795, Japan) ,  Prasert Waraporn (Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University, Chatuchak, Bangkok 10900, Thailand) ,  Gohtani Shoichi (Department of Applied Biological Sciences, Faculty of Agriculture, Kagawa University, 2393 Ikenobe, Miki-cho, Kita-gun, Kagawa 761-0795, Japan)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 168  ページ： 119-128  発行年： 2016年01月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低エネルギー乳化法により食品ナノエマルションを調製するため,水相/界面活性剤(Tween^R)/植物油脂系における相挙動及び液滴径に及ぼす蔗糖の影響を検討した。水及び蔗糖溶液/Tween20/植物油脂系間の相挙動の差は微小であった。乳化中における相転移はTween20系でのナノエマルションの調製における主要メカニズムであった。それに反して,蔗糖は水相/Tween40及びTween80/植物油脂系における相挙動の変化を生じさせた。スポンジ相(L3)領域は両系への蔗糖の添加により拡大した。キュービック(I1)及び六方晶(H1)相が減少し,共存する液晶(Lc)及び油(O)相が形成された。蔗糖の添加はL3相の拡大とI1及びH1の減少のため水相/Twen40又はTween80/植物油系からの低エネルギー法によるナノエマルションの調製を促進させ,その結果,より小さい液滴径を形成させた。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *水相 ,  *非イオン界面活性剤 ,  Tween20 ,  Tween80 ,  *植物油脂 ,  二糖類 ,  添加物効果 ,  乳化 ,  乳濁液 ,  食品検査 ,  相 ,  挙動 ,  液滴径 ,  相転移 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： Tween40 ,  キュービック相 ,  スポンジ相 ,  ナノエマルション ,  *ナノ乳化 ,  液晶相 ,  低エネルギー乳化 ,  油相 ,  六方晶相

著者キーワード (5件)： Nano-emulsion ,  Low-energy method ,  Phase behavior ,  Sucrose ,  Tween

分類 (3件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  少糖類  (CF10053Y)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (7件)： 水相 ,  ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル ,  植物油脂 ,  エネルギー法 ,  食品 ,  乳化 ,  蔗糖