特許

J-GLOBAL ID：201603006938132118

油脂エマルション中の油脂の酸化評価方法

発明者： 和田 光弘 ,  小川 晃弘
出願人/特許権者： 三菱化学フーズ株式会社
代理人 (2件)： 重野 剛 ,  重野 隆之
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2015-061068
公開番号（公開出願番号）：特開2016-180686
出願日： 2015年03月24日
公開日（公表日）： 2016年10月13日
要約：

【課題】油脂エマルション中の油脂の酸化による劣化を簡便かつ迅速に評価する。【解決手段】ルミノール化学発光法を用いて、油脂及び水を含有する油脂エマルション中の油脂の酸化を評価する油脂エマルション中の油脂の酸化評価方法。化学発光性物質であるルミノールと、油脂の酸化により生成する活性酸素種あるいは脂質過酸化物との反応から得られる化学発光の強度を測定することにより、油脂エマルションの自動酸化による劣化を簡便かつ迅速に評価することができる。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

ルミノール化学発光法を用いて、油脂及び水を含有する油脂エマルション中の油脂の酸化を評価することを特徴とする、油脂エマルション中の油脂の酸化評価方法。

IPC (2件)：

G01N 21/76 ,  G01N 33/03

FI (2件)：

G01N21/76 ,  G01N33/03

Fターム (10件)：

2G054AA02 ,  2G054AB10 ,  2G054BB10 ,  2G054CD03 ,  2G054CE03 ,  2G054EA01 ,  2G054EB03 ,  2G054FA40 ,  2G054FB05 ,  2G054GB01