特許
J-GLOBAL ID：201603013024862327
ルウ及びその原料の製造方法、ルウ、クリームソース、並びに冷凍食品
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
衡田 直行
公報種別：再公表公報
出願番号（国際出願番号）：JP2013071767
公開番号（公開出願番号）：WO2014-025058
出願日： 2013年08月12日
公開日（公表日）： 2014年02月13日
要約：
バターに特有のコク、及びルウに独特の焙焼感を有し、しかも、冷凍食品に適用した場合において、電子レンジでの良好な調理性(例えば、加熱ムラがなく、再糊化が容易で戻りが速いこと)、及び、解凍及び加熱後の良好な食感(例えば、滑らかな食感を有すること)を兼ね備えているクリームソースを調製するためのルウの製造方法を提供する。 (A)バターを撹拌して、クリーム状のバターを得る工程と、(B)工程(A)で得たクリーム状のバターと、活性グルテンを混合して、ルウの原料を得る工程と、(C)工程(B)で得たルウの原料と、加工デンプンを混合して、混合物を得る工程と、(D)工程(C)で得た混合物を、加工デンプンの糊化温度以上の温度で加熱して、ルウを得る工程、を含む、ルウの製造方法。
請求項（抜粋）：
(A)バターを撹拌して、クリーム状のバターを得る工程と、
(B)上記クリーム状のバターと活性グルテンを混合して、ルウの原料を得る工程、
を含む、ルウの原料の製造方法。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (12件)：
4B022LA01
, 4B022LB01
, 4B022LJ04
, 4B036LC01
, 4B036LE03
, 4B036LF03
, 4B036LH12
, 4B036LH15
, 4B036LH22
, 4B036LH39
, 4B036LP01
, 4B036LP06
