成澤朋之

ナリサワトモユキ | Narisawa Tomoyuki

所属機関・部署：
職名：主任
ホームページURL (1件)： https://www.pref.saitama.lg.jp/saitec/

研究分野 (4件)：家政学、生活科学 , 分析化学 , 生物有機化学 , 食品科学

研究キーワード (8件)：穀物化学 , 揮発性有機化合物 , 食品加工 , 食品化学 , 食品分析 , 風味 , 麺 , 小麦

競争的資金等の研究課題 (5件)：

論文 (8件)：

成澤朋之, 江原雅人, 原田雅典, 海野まりえ, 金子雅明, 仲島日出男. 高灰分ストリーム粉を継代に使用した醗酵種がパンの風味に与える影響. 日本食品科学工学会誌. 2024
Tomoyuki Narisawa, Koichiro Sakai, Hideo Nakajima, Marie Umino, Haruyuki Yamashita, kenjiro sugiyama, Chikako Kiribuchi-Otobe, Kiwamu Shiiba, Masaharu Yamada, Tomiko Asakura. Effects of fatty acid hydroperoxides produced by lipoxygenase in wheat cultivars during dough preparation on volatile compound formation. Food Chemistry. 2024
Tomoyuki Narisawa, Masato Ebara, Masanori Harada, Marie Umino, Masaaki Kaneko, Hideo Nakajima. 高灰分ストリーム粉の添加による国産小麦を原料としたパンの風味変化. 日本食品科学工学会誌. 2023. 70. 7
成澤朋之, 仲島日出男, 海野まりえ, 乙部千雅子, 山田昌治, 朝倉富子. 埼玉県産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明による高付加価値化. 日本食品科学工学会誌. 2020. 67. 9. 315-323
成澤朋之. 小麦粉製品の香気成分の分析と生成メカニズムの解析. 東京大学. 2019. 博農4608号

MISC (34件)：

飯塚真也, 原田雅典, 成澤朋之, 秋山稔. 熱誘起相分離を伴うゾル-ゲル反応を利用したシリカ多孔材料の合成. 埼玉県産業技術総合センター研究報告. 2022. 20. 29-32
仲島日出男, 海野まりえ, 原田雅典, 成澤朋之, 常見崇史, 荒木和樹, 奥西智哉. グルテンフリー米粉パンの風味制御技術の確立. 埼玉県産業技術総合センター研究報告. 2022. 20. 24-28
原田雅典, 成澤朋之, 海野まりえ, 仲島日出男. 未利用小麦ストリーム粉の活用による国産小麦パンの風味向上 (第2報). 埼玉県産業技術総合センター研究報告. 2022. 20. 8-12
成澤朋之. 麺の加工工程における風味形成メカニズムの解明. 埼玉県産業技術総合センター研究報告(Web). 2021. 19
仲島日出男, 原田雅典, 海野まりえ, 成澤朋之, 常見崇史. 未利用小麦ストリーム粉の活用による国産小麦パンの風味向上. 埼玉県産業技術総合センター研究報告(Web). 2021. 19. 15-19

書籍 (3件)：

講演・口頭発表等 (39件)：

小麦生地調製時における揮発性成分生成と連動した水溶性成分の変化
(日本農芸化学会2024年度大会 2024)
国産小麦を使用した小麦粉加工品の風味特性解析およびその加工品への応用
(日本食品科学工学会令和6年度関東支部大会 2024)
うどんにおける埼玉県産小麦の地粉風味とは何か?
(埼玉県産業技術総合センター北部研究所研究発表会 2023)
高灰分ストリーム粉を活用した発酵種によるパン風味の変化
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)
高灰分ストリーム粉の活用による発酵種の変化とパン性状への影響
(日本食品科学工学会第70回記念大会 2023)

学歴 (3件)：

学位 (3件)：

経歴 (2件)：

受賞 (3件)：

2023/03 - 日本食品科学工学会関東支部関東支部奨励賞(一般) 国産小麦を使用した小麦粉加工品の風味特性解析およびその加工品への応用
2019/02 - 全国食品関係試験研究場所長会平成30年度優良研究・指導業績表彰埼玉県産小麦を使用した麺の風味形成要因の解明による高付加価値化
2015/12 - 日本化学会 BCSJ Award H-type Zeolite-Catalyzed 1,4-Addition of Benzene Derivatives to Labile Acrolein

所属学会 (2件)：

日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会

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成澤 朋之