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J-GLOBAL ID：201702210292304430   整理番号：17A0552496

減圧乾燥処理が固形食品の物理的性質に及ぼす影響

Effect of decompression drying treatment on physical properties of solid foods

著者 (4件)： MORIKAWA Takuya (Iwate Univ., Kamaishi, JPN) ,  TAKADA Norihisa (Yukiguni Aguri Co., Ltd., Numata, JPN) ,  TAKADA Norihisa (Iwate Univ., Morioka, JPN) ,  MIURA Makoto (Iwate Univ., Morioka, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 81  号： 4  ページ： 831-838  発行年： 2017年04月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,減圧乾燥測定器を用いて,乾燥処理が固形食品の物理的性質に及ぼす影響を調べた。市販の豆腐をモデル食品とし,乾燥チャンバ中で種々の温度と圧力の条件により処理した。総合的に,高温により良好な乾燥が得られた。さらに,チャンバ内の圧力が試料の乾燥条件に影響を及ぼした。同じ水分含量であっても,いくつかの試料の間で食品のテクスチャ,収縮,色調等の物理的性質の差異が認められた。これは食品中の水分の分布状況のばらつきによって引き起こされ,試料表面の薄い乾燥した膜のようなものとして現れ,乾燥効率を低下させ,物理的性質を変化させた。乾燥条件(圧力と熱供給)のコントロールは物理的性質だけではなく,固形食品の乾燥効率にも関係している。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *乾燥 ,  食品 ,  減圧 ,  計測器 ,  *物理的性質 ,  *豆腐 ,  温度 ,  圧力 ,  含水量 ,  食品テクスチャー ,  色相 ,  乾燥室 ,  乾燥収縮 ,  乾燥機 ,  熱供給 ,  効率 ,  貯蔵 ,  前処理 ,  過熱蒸気 ,  食品加工 ,  食品乾燥 ,  食料備蓄 ,  食品特性
準シソーラス用語： 乾燥チャンバ ,  *減圧乾燥 ,  減圧乾燥測定器 ,  *固形食品 ,  *処理効率 ,  色調 ,  食品貯蔵 ,  水分含量

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (24件)：

• Rahman MS, Sablani SS. Food properties handbook. 2nd ed. Boca Raton (FL): CRC Press; 2009. p. 9-11.
• Strumillo C, Kudra T. Drying: principles, applications, and design. Philadelphia (PA): Gordon and Breach Science Inc.; 1986. p. 233-241.
• Faithfull NT. Methods in agricultural chemical analysis: a practical handbook. New York (NY): CABI publishing; 2002. p. 19-21.
• Fu M, Qu Q, Yang X, et al. Effect of intermittent oven drying on lipid oxidation, fatty acids composition and antioxidant activities of walnut. LWT Food Sci Technol. 2016;65:1126-1132.
• Hui YH, Clary C, Farid MM, et al. Food drying science and technology: microbiology, chemistry, applications. Lancaster (PA): DEStech Publications,; 2008. p. 447-448.

タイトルに関連する用語 (3件)： 減圧乾燥処理 ,  固形食品 ,  物理的性質