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J-GLOBAL ID：201702210401381229   整理番号：17A0002840

公募型研究事業-IX(養殖ブリ類のストレスレス水揚げシステムと大型魚全自動高速魚体フィレ処理機開発-冷凍品の品質評価)

著者 (3件)： 保聖子 (鹿児島県水産技術開発セ) ,  仁部玄通 (鹿児島県水産技術開発セ) ,  稲盛重弘 (鹿児島県水産技術開発セ)
資料名： 鹿児島県水産技術開発センター事業報告書(Web)
巻： 2015  ページ： 237-239 (WEB ONLY)  発行年： 2016年11月 
JST資料番号： U0920A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,養殖ブリ及び冷凍品の販路拡大を目的として,死後硬直遅延処理技術やグローバル流通における冷凍魚の高品質維持技術の開発を行った。漁獲(生簀からの水揚げ)時にストレスを与えたブリと与えないブリから調製したフィレを急速凍結し,2か月保管後に緩慢解凍または急速解凍して品質評価を行った。その結果,ATPを高濃度で含む冷凍ブリの解凍手法は,緩慢解凍が望ましいと考えられた。また,漁獲時のストレスを少なくして得られる高濃度にATPを含むブリの冷凍品は,漁獲時のストレスによりATPが消耗した状態で凍結したブリに比べ,旨味成分であるイノシン酸を多く含むことが確認された。

シソーラス用語： *ブリ ,  ストレス ,  *評価 ,  *魚肉 ,  *凍結保存 ,  食品成分 ,  解凍 ,  養殖 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド
準シソーラス用語： *品質評価

分類 (3件)： 増養殖の技術  (FH04020Y) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： ATP【ヌクレオチド】

タイトルに関連する用語 (13件)： 研究 ,  事業 ,  養殖 ,  ブリ ,  ストレス ,  レス ,  水揚げ ,  大型 ,  フィレ ,  処理機 ,  開発 ,  冷凍品 ,  品質評価