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J-GLOBAL ID：201702211356342286   整理番号：17A0909456

パンケーキ調製中のフェノール酸組成の変化:概念のUV及びNIRスペクトルフィンガープリント法証明による全と洗練された穀粒粉と加工食品分類【Powered by NICT】

Changes in the phenolic acids composition during pancake preparation: Whole and refined grain flour and processed food classification by UV and NIR spectral fingerprinting method-Proof of concept

著者 (7件)： Lu Yingjian (Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, Beltsville, MD 20705, United States) ,  Memon Ayaz (Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, Beltsville, MD 20705, United States) ,  Fuerst Patrick (Department of Crop and Soil Sciences, Washington State University, Pullman, WA, 99164, United States) ,  Fuerst Patrick (Western Wheat Quality Lab., Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, Pullman, WA, 99164, United States) ,  Kizonas Alecia (Department of Crop and Soil Sciences, Washington State University, Pullman, WA, 99164, United States) ,  Morris Craig (Western Wheat Quality Lab., Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, Pullman, WA, 99164, United States) ,  Luthria Devanand (Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, U.S. Department of Agriculture, Beltsville, MD 20705, United States)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 60  ページ： 10-16  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 二精製及び全粒コムギ品種からパンケーキ調製(バッターパンケーキ粉)中のフェノール酸のレベルの変化を調べた。添加では,紫外(UV)および近赤外(NIR)スペクトルフィンガープリントデータの多変量解析は,準備段階,コムギ品種,粉タイプ(全及び精製)に基づく試料の分類のために用いることができるかどうかを評価した。結果は全フェノール酸は精製及び全粒小麦粉からパンケーキの調製中に有意に変化しなかった(<10%)であることを示した。フェノール酸の大部分(>90%)は不溶性結合した形で存在し,フェルラ酸(82 92%)は最も豊富なフェノール酸であった。フェノール酸の分析のための簡単なUVスペクトル走査とH PLC分析との間の相関は0.771~1.00の範囲であった。から4900 5900cm~~ 1NIRスペクトルデータの主成分分析(PCA)は穀類粉,バッターおよびパンケーキ間の明確な分離を示した。さらに,250と350nmの間のUVスペクトルデータのPCAは,二を分離したクラスタ井戸(精製及び全粒試料)した。限られた数の試料を本論文で提示した結果は,スペクトルフィンガープリント法は,全及び微細結晶粒試料の分類とその製品のための有望な可能性を示すという概念の証明を例示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *粉体 ,  バッター ,  小麦粉 ,  食品分析 ,  *近赤外スペクトル ,  クラスタ ,  コムギ ,  主成分分析 ,  近赤外線 ,  *フィンガープリント法 ,  紫外スペクトル ,  栽培品種
準シソーラス用語： スペクトルデータ ,  全粒 ,  *フェノール酸 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： 食品分析 ,  コムギ(Triticum) ,  パンケーキ調製 ,  フェノール酸 ,  スペクトルフィンガープリント法 ,  PCA(主成分分析) ,  2コムギ栽培品種 ,  全及び精製結晶粒 ,  パンケーキへのbatterへの粉 ,  概念の証明

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (11件)： パンケーキ ,  調製 ,  フェノール酸 ,  組成 ,  概念 ,  NIRスペクトル ,  フィンガープリント法 ,  証明 ,  穀粒 ,  加工食品 ,  分類