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J-GLOBAL ID：201702211530687075   整理番号：17A1747046

Dongting湖におけるザリガニの筋肉成分分析と品質特性解析【JST・京大機械翻訳】

THE MUSCLE COMPOSITION ANALYSIS AND FLESH QUALITY OF PROCAMBARUS CLARKIA IN THE DONGTING LAKE

著者 (6件)： Tian Juan (中国水産科学研究院長江水産研究所,武漢 430223;長江大学動物科学学院水産系,荊州 434024;淡水水産健康養殖湖北省協同創新中心,武漢 430070) ,  Xu Qiaoqing (長江大学動物科学学院水産系,荊州,434024) ,  Tian Luo (荊州職業技術学院,荊州,434023) ,  Hu Wei (長江大学動物科学学院水産系,荊州,434024) ,  Yang Zhanggeng (中国水産科学研究院長江水産研究所,武漢,430223) ,  Gao Weihua (長江大学動物科学学院水産系,荊州,434024)
資料名： Shuisheng Shengwu Xuebao  (Shuisheng Shengwu Xuebao)
巻： 41  号： 4  ページ： 870-877  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2164A  ISSN： 1000-3207  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,Dongting湖におけるカザリガニの筋肉成分を分析し,他の産地のキザリガニと比較し,科学的に品質特性を評価した。結果は以下を示した。カザリガニの肉の含有量は20.21%で,水分と灰分の含有量はそれぞれ79.46%と1.17%であり,粗蛋白質と粗脂肪の含有量はそれぞれ16.67%と0.77%であった。筋肉の構造特性の分析により、キザリガニの筋肉の硬度が小さく、咀嚼しやすいことが分かった。筋肉には18種類のアミノ酸が含まれ、そのうち8種類の必須アミノ酸が含まれ、必須アミノ酸指数は80.02%、アミノ酸の総含有量は16.06%、旨味アミノ酸の含有量は5.98%であった。アミノ酸の化学的スコアによると,最初の制限アミノ酸はアミノ酸(メチオニンとシスチン)であり,第二制限アミノ酸はバリンであった。筋肉中の15の脂肪酸の含有量は6.66‰であり,不飽和脂肪酸の含有量は4.94‰,n-3とn-6の不飽和脂肪酸の比率は1.73であることが測定された。これらの結果により,Dongting湖におけるザリガニは,より高い食用価値と養殖価値を持つことを示した。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 水分 ,  不飽和脂肪酸 ,  必須アミノ酸 ,  *品質特性 ,  養殖 ,  旨味 ,  制限アミノ酸 ,  *ザリガニ類 ,  灰分 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  分枝鎖アミノ酸 ,  第一アミン ,  ジスルフィド ,  含硫アミノ酸 ,  スルフィド
準シソーラス用語： 粗脂肪 ,  粗蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Procambarus clarkii ,  Muscle composition ,  Texture characteristics ,  Fatty acids ,  Nutritional value

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： バリン ,  シスチン ,  メチオニン

タイトルに関連する用語 (6件)： 湖 ,  ザリガニ ,  筋肉 ,  成分分析 ,  品質特性 ,  解析