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J-GLOBAL ID：201702214435884913   整理番号：17A1337996

松茸とヒメマツの栄養成分の差異に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Analysis on differences in nutritional ingredients between Tricholoma matsutake and Agaricus blazei

著者 (8件)： Gu Kefei (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403) ,  Shao Yi (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403) ,  Li Xiaobei (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403) ,  Fan Tingting (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403) ,  Liu Zhimin (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403) ,  Huang Liujuan (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403) ,  Wang Hongmei (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403) ,  Zhou Changyan (上海市農業科学院農産品質量標准与検測技術研究所,農業部農産品質量安全風険評估実験室(上海),農業部食用菌産品質量監督検験測試中心(上海),上海201403)
資料名： Nongchanpin Zhi Liang yu Anquan  (Nongchanpin Zhi Liang yu Anquan)
号： 1  ページ： 73-78  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3369A  ISSN： 1674-8255  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では、松茸と松松茸の乾燥前後のミネラル元素とアミノ酸の組成を分析し、国際的な一般的な評価方法を用いて、そのタンパク質の栄養価に対して評価を行い、比較を行った。結果により、松茸と松松はカリウム、カルシウム、鉄などのミネラル元素と良質タンパク質を含み、新鮮な松茸中のセレン含有量は8.577mg/kgに達し、新鮮なマツの粗蛋白質含有量は54.32%(乾物重)に達した。17の一般的なアミノ酸があり,必須アミノ酸は全アミノ酸の42.5%~48.0%を占めた。すべてのアミノ酸含有量は松茸より高かったが,乾燥前後のアミノ酸スコア,化学的スコア,必須アミノ酸指数,および生物学的価には有意差はなく,FAO標準蛋白質のそれらより高かった。乾燥プロセスは,主に,リン,ナトリウム,カルシウム,粗蛋白質,メチオニン,グルタミン酸などの含有量,栄養指数とアミノ酸の比率係数に影響を及ぼすことが分かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 無機質 ,  必須アミノ酸 ,  カリウム ,  セレン ,  アミノ酸 ,  カルシウム ,  *マツタケ ,  タンパク質 ,  鉄 ,  乾物量 ,  栄養価 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  スルフィド ,  含硫アミノ酸
準シソーラス用語： 粗蛋白質 ,  *栄養成分 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (2件)： グルタミン酸 ,  メチオニン

タイトルに関連する用語 (4件)： 松茸 ,  栄養成分 ,  差異 ,  研究