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J-GLOBAL ID：201702214822075724   整理番号：17A1384205

塩橋かけによって誘導された筋肉ホスホプロテオームの比較分析【Powered by NICT】

Comparative analysis of muscle phosphoproteome induced by salt curing

著者 (6件)： Wang Zhenyu (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Zhang Caixia (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Li Zheng (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Shen Qingwu (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China) ,  Shen Qingwu (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China) ,  Zhang Dequan (Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Agro-Products Processing, Ministry of Agriculture, Beijing 100193, China)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 133  ページ： 19-25  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 塩硬化により誘導されたヒツジの筋肉におけるリン酸化蛋白質を調べた。交雑種ヒツジの十頂部筋を粉砕し,混合と二基,0%および3%NaClで16h硬化し,それぞれに分けた。二硬化群の筋肉蛋白質はPro-QダイアモンドとSYPRO Ruby染色と組み合わせた二次元電気泳動で解析した。示差りん酸化蛋白質をLC-MS/MSとUniProtデータベースを用いて決定した。塩により誘起された十種りん蛋白質(>1.5倍)が同定され,トリオースりん酸イソメラーゼ,グリコーゲンホスホリラーゼ,クレアチンキナーゼM型,ミオグロビン,トロポニンT速骨格筋型,アクチン,ミオシン軽鎖1/3,トロポミオシンβ鎖などを含んでいた。異なるりん蛋白質の大部分は,糖代謝,蛋白質機能と蛋白質分解に関与していた。塩は蛋白質りん酸化,解糖代謝,蛋白質機能と分解を調節する,肉品質に影響を及ぼすことが決定的である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： リンタンパク質 ,  糖質代謝 ,  クレアチンキナーゼ ,  解糖 ,  アクチン ,  データベース ,  ミオグロビン ,  タンパク質分解 ,  *二次元電気泳動 ,  グリコーゲンホスホリラーゼ ,  骨格筋
準シソーラス用語： 蛋白質リン酸化 ,  蛋白質機能 ,  トリオースリン酸イソメラーゼ ,  LC/MS/MS , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 微分りん酸化蛋白質 ,  塩 ,  塩化ナトリウム ,  Phosphorylation ,  解糖

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (6件)： 塩 ,  橋かけ ,  誘導 ,  筋肉 ,  ホスホプロテオーム ,  比較分析