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J-GLOBAL ID：201702216071034591   整理番号：17A0656125

納豆粘質物成分ポリ-γ-グルタミン酸の新規な機能性-2価鉄に起因する細胞障害の防御-

著者 (1件)： 金松澄雄 (共立女短大)
資料名： 共立女子短期大学生活科学科紀要(Web)  (Annual Bulletin. Department of the Science of Living, Kyoritsu Women's Junior College (Web))
号： 60  ページ： 15-20 (WEB ONLY)  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： U0523A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 納豆を特徴付けてる粘質物の主成分は,納豆菌が産生するポリ-γ-グルタミン酸(PGA)で,天然のナイロン状のポリペプチドである。本報では,PGAの2価鉄(Fe²⁺)による細胞障害に対する抑制効果を,大腸菌の生存率を計測することで検討した。蒸留水で希釈した大腸菌は10^-6MのFe²⁺で生育阻害がみられたが,LB培地と生理食塩水で希釈した場合は,10^-3Mで殺菌作用が認められた。一方,キレート剤の影響を検討した結果,EDTA,DTPAともに,加えたFe²⁺と当モルの濃度でほぼ完全に殺菌作用を阻害した。以上の結果から,PGAはFe²⁺による殺菌作用を抑制することが示された。これはPGAが鉄毒を抑制する機能を有していることを示唆している。

シソーラス用語： *ポリグルタミン酸 ,  ポリペプチド ,  桿菌属 ,  *納豆 ,  植物粘質物 ,  *鉄 ,  殺菌作用 ,  大腸菌 ,  キレート剤 ,  損傷 ,  *薬理作用 ,  *食品成分 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  ジアミン ,  第三アミン
準シソーラス用語： *γ-ポリグルタミン酸 ,  納豆菌 ,  *二価鉄 ,  細胞障害 ,  *細胞保護作用 ,  *機能性成分

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

物質索引 (2件)： EDTA ,  DTPA

タイトルに関連する用語 (8件)： 納豆 ,  粘質物 ,  グルタミン酸 ,  機能性 ,  2価鉄 ,  起因 ,  細胞障害 ,  防御