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J-GLOBAL ID：201702217776590502   整理番号：17A0281352

新規プロポリスワックスベースオルガノゲル:その形成,結晶構造,熱特性に及ぼす油種の影響

A Novel Propolis Wax-Based Organogel: Effect of Oil Type on Its Formation, Crystal Structure and Thermal Properties

著者 (3件)： FAYAZ Goly (Isfahan Univ. Technol., Isfahan, IRN) ,  GOLI Sayed Amir Hossein (Isfahan Univ. Technol., Isfahan, IRN) ,  KADIVAR Mahdi (Isfahan Univ. Technol., Isfahan, IRN)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 94  号： 1  ページ： 47-55  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トランス脂肪酸や飽和脂肪酸を使用しない構造脂質を得るために,食用油(カノーラ(C),ゴマ(SE),ひまわり(SU),亜麻仁(F))にゲル化剤としてプロポリスワックスを用いた。それらのゲル化挙動,結晶構造,含油量,熱特性,テクスチャーを調べた。その結果,ゲル化時間はC~SE>SU>Fであった。ゲル化剤2wt%添加で,針状β′結晶を形成した。25°C貯蔵中に,硬度と粘着性は僅かに増加し,Fが最も高い値を示した。熱特性は,油間に差異は無かった。含油量はCのみがやや低く,他は100%であった。本ゲルは,マーガリンやショートニングに有用である。

シソーラス用語： ゲル ,  天然樹脂 ,  養蜂産物 ,  *蜜蝋 ,  食品テクスチャー ,  粘度 ,  *カノーラ油 ,  *胡麻油 ,  *ひまわり油 ,  *亜麻仁油 ,  *添加剤 ,  グリセリド
準シソーラス用語： オルガノゲル ,  *ゲル化剤 ,  *プロポリス ,  *構造脂質

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  油脂の性質  (YG01020T)

タイトルに関連する用語 (3件)： 結晶構造 ,  熱特性 ,  油