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J-GLOBAL ID：201702218562699264   整理番号：17A0792802

クリーム充填ベーカリー製品中の腐敗酵母の発生【Powered by NICT】

The occurrence of spoilage yeasts in cream-filled bakery products

著者 (7件)： Osimani Andrea (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Universita Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy) ,  Milanovic Vesna (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Universita Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy) ,  Taccari Manuela (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Universita Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy) ,  Cardinali Federica (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Universita Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy) ,  Pasquini Marina (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Universita Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy) ,  Aquilanti Lucia (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Universita Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy) ,  Clementi Francesca (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Ambientali, Universita Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131, Ancona, Italy)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 6  ページ： 1819-1827  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:いくつかの酵母はこれらの製品中の高浸透圧ストレスに耐えることができるので充填クリームは腐敗酵母の適切な基質を提供することができる。クリーム詰め焼成製品の腐敗の源を発見するために,最終生成物,原料,室内空気と作業表面は微生物学的および分子分析に供した。腐敗酵母に対する消毒剤の有効性も評価した。【結果】最終生成物の分析は1.40~4.72対数cfu/g~( 1)の範囲の数とZygosaccharomyces bailiiに最も近い近縁種の存在を明らかにした。腐敗酵母は室内空気と作業表面では見られなかった。,密封したままの缶から採取した注水クリームに直接行い,ポリメラーゼ連鎖反応-変性勾配ゲル電気泳動分析は,Z.bailii sensu latoに最も近い近縁種に起因するバンドの存在を示し,数<1log cfu/g~( 1)であった。殺菌剤に対する酵母分離株の感受性試験は10%アルキルジメチルベンジル塩化アンモニウムの有意に低い効果を示した。試験した殺菌剤に対する分離株の異なる応答が見られた。【結論】は最終製品の品質を保証するために,信頼性のある高感度法を用いる必要がある。,衛生,適正製造基準の適用は交差汚染の予防と最小化のための最も効率的な方法である。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 高感度 ,  殺菌薬 ,  *クリーム ,  基質 ,  品質 ,  室内空気 ,  感受性試験 ,  *酵母 ,  信頼性 ,  PCR法 ,  微生物学 ,  塩化アンモニウム
準シソーラス用語： 分離株 ,  近縁種 ,  Zygosaccharomyces bailii , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 空気サンプリング ,  PCR-DGGE ,  感受性試験 ,  殺菌剤 ,  ベーカリー衛生

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (4件)： クリーム ,  ベーカリー製品 ,  腐敗 ,  酵母