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J-GLOBAL ID：201702221598255840   整理番号：17A1408400

貯蔵の間の多価不飽和脂肪酸に富むゲル状乳濁液における揮発分形成:油脂型及び抗酸化物質

Volatiles formation in gelled emulsions enriched in polyunsaturated fatty acids during storage: type of oil and antioxidant

著者 (12件)： GAYOSO Lucia (Univ. Navarra, Navarra, ESP) ,  GAYOSO Lucia (IDISNA- Instituto de Investigacion Sanitaria de Navarra, Pamplona, ESP) ,  POYATO Candelaria (Univ. Navarra, Navarra, ESP) ,  POYATO Candelaria (IDISNA- Instituto de Investigacion Sanitaria de Navarra, Pamplona, ESP) ,  CALVO Maria Isabel (Univ. Navarra, Navarra, ESP) ,  CALVO Maria Isabel (IDISNA- Instituto de Investigacion Sanitaria de Navarra, Pamplona, ESP) ,  CAVERO Rita Yolanda (Univ. Navarra, Navarra, ESP) ,  CAVERO Rita Yolanda (IDISNA- Instituto de Investigacion Sanitaria de Navarra, Pamplona, ESP) ,  ANSORENA Diana (Univ. Navarra, Navarra, ESP) ,  ANSORENA Diana (IDISNA- Instituto de Investigacion Sanitaria de Navarra, Pamplona, ESP) ,  ASTIASARAN Iciar (Univ. Navarra, Navarra, ESP) ,  ASTIASARAN Iciar (IDISNA- Instituto de Investigacion Sanitaria de Navarra, Pamplona, ESP)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 9  ページ： 2842-2851  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多価不飽和脂肪酸(PUFA)に富む油脂(ひまわり油または藻類油)のゲル状乳濁液において,49日の貯蔵後に揮発分を通して脂質分解を研究した。ひまわり油または藻類油ゲルの揮発パターンにより,1日目及び49日目での相違は2油脂型の脂肪酸プロファイル(最も豊富な脂肪酸としてリノール酸及びDHAを含む)の相違に起因することを示した。Lavandula latifolia抽出物の天然抗酸化作用はひまわり油含有試料においてのみ顕著であり,用量応答効果を認めなかった。主成分分析データにより,両油脂型において異なる揮発分パターンを認め,貯蔵の影響は揮発分プロファイル特性に及ぼす水抽出物の影響よりも強く影響することを示した。今後,L.latifolia抽出物の貯蔵の間の微生物安定性及び高い用量の有効性に関する研究が必要であるだろう。

シソーラス用語： *揮発分 ,  *ひまわり油 ,  *植物油脂 ,  不飽和脂肪酸 ,  *乳濁液 ,  ω-3脂肪酸 ,  シソ科 ,  *酸化防止 ,  酸化防止剤 ,  主成分分析 ,  貯蔵安定性 ,  安定性 ,  ポリエン ,  ジエン
準シソーラス用語： Lavandula latifolia ,  ゲル状乳濁液 ,  抗酸化物質 ,  酸化安定性 ,  *藻類油 ,  多価不飽和脂肪酸

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： DHA ,  リノール酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  多価不飽和脂肪酸 ,  ゲル ,  乳濁液 ,  揮発分 ,  油脂 ,  抗酸化物質