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J-GLOBAL ID：201702222004237697   整理番号：17A0901017

蛋白質入門

A Primer on Proteins

著者 (1件)： OHR Linda Milo
資料名： Food Technology  (Food Technology)
巻： 71  号： 2  ページ： 63-64,66-67  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質はヒトの体内で重要な役割を果たし,消費者は十分な蛋白質接種を望んでいる。食品成分としての蛋白質について解説した。ホエー・乳蛋白質は分枝鎖アミノ酸の良い資源であり,この酵素加水分解物は更にバイオアベイラビリティの高いものである。大豆蛋白質は心臓の健康に関与するとされ,近年の報告ではホエー蛋白質とともに筋肉蛋白質形成に関わるとされる。植物蛋白質としては他に,麻蛋白質,玄米蛋白質,小麦蛋白質,酵母蛋白質,藻類蛋白質などが挙げられ,それらの特徴と加工食品への適用について述べた。

シソーラス用語： *植物タンパク質 ,  *動物タンパク質 ,  分枝鎖アミノ酸 ,  加水分解 ,  酵素反応 ,  タンパク質加水分解物 ,  ホエータンパク質 ,  バイオアベイラビリティ ,  大豆タンパク質 ,  アサ ,  種子タンパク質 ,  玄米 ,  コムギ ,  微生物タンパク質 ,  *食品 ,  筋肉タンパク質 ,  *食品成分
準シソーラス用語： 酵素加水分解 ,  米蛋白質 ,  小麦蛋白質 ,  藻類蛋白質 ,  *加工食品 ,  *機能性成分

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  蛋白質・ペプチド・アミノ酸の代謝と栄養  (EJ02032I)

タイトルに関連する用語 (1件)： 蛋白質