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J-GLOBAL ID：201702222622384411   整理番号：17A0450423

β-ラクトグロブリンナノフィブリル:その長さと短【Powered by NICT】

β-Lactoglobulin nanofibrils: The long and the short of it

著者 (5件)： Loveday Simon M. (Riddet Institute, Massey University, Private Bag 11 222, Palmerston North, New Zealand) ,  Loveday Simon M. (Massey Institute of Food Science and Technology, Private Bag 11 222, Palmerston North, New Zealand) ,  Anema Skelte G. (Fonterra Research and Development Centre, Private Bag 11029, Palmerston North, New Zealand) ,  Singh Harjinder (Riddet Institute, Massey University, Private Bag 11 222, Palmerston North, New Zealand) ,  Singh Harjinder (Massey Institute of Food Science and Technology, Private Bag 11 222, Palmerston North, New Zealand)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 67  ページ： 35-45  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： pH≦3と温度≧75°Cで加熱するとウシホエー蛋白質β-ラクトグロブリンはアミロイド様ナノフィブリルへ自己組織化するこれら線維は直径<10nmと10μmを超える長さを持っている。フィブリルの長さと剛性はイオン強度に依存する低イオン強度での加熱は,長い半屈曲性フィブリルを生成したが,一方,添加塩による加熱は,より短い大きさであることを高度に柔軟な「虫のような」筋原線維を産生する。過去二年間はイメージングフィブリルに焦点を当て,線維形成を促進する条件を操作し,フィブリル分散液の微細構造とレオロジー特性を特徴づける多くの研究努力が行われてきた。ここでは,主要な機構的知見をレビューし,食品成分としてフィブリルへの応用の可能性を調べ,これらの興味ある自己集合構造を取り巻く知識における主なギャップを強調した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品成分 ,  剛性 ,  線維症 ,  アミロイド ,  自己集合 ,  *イオン強度 ,  微細構造 ,  ホエータンパク質 ,  自己組織化 ,  筋原線維
準シソーラス用語： レオロジー特性 ,  半屈曲性 ,  *ナノフィブリル ,  *β-ラクトグロブリン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (2件)： β-ラクトグロブリン ,  ナノフィブリル