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J-GLOBAL ID：201702222982765169   整理番号：17A0580267

身近な食品の廃棄率(第2報)-廃棄率調査と調理技術についての一考察-

著者 (3件)： 矢島由佳 (仙台白百合女大 人間) ,  高澤まき子 (仙台白百合女大 人間) ,  宮下ひろみ (仙台白百合女大 人間)
資料名： 仙台白百合女子大学紀要  (Bullitin of Sendai Shirayuri Women's College)
号： 21  ページ： 131-139  発行年： 2017年03月01日 
JST資料番号： S0172C  ISSN： 1342-7350  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品ロスが問題となる中で,仙台白百合女子大生247名を対象に,4月下旬~8月下旬の身近な食品の廃棄率と関連する調理技術について調べた。にんじんなど野菜5種,バナナ等果実2種,卵の8種に,対象者の自由選択による6種を加えて調べた。その結果,にんじん,じゃがいも,キウイフルーツの廃棄率が高く,包丁技術の要らないバナナ,卵は低かった。ダイコンは重量に比例して大きかった。自由選択食材では,きゅうり,なす,ピーマン,ほうれんそう,りんご,鯵が高く,特にりんごでは20%前後で,対象者の調理技術と関係すると考えられた。

シソーラス用語： *食品廃棄物 ,  *食品 ,  *比率 ,  *調理 ,  大学生 ,  刃物 ,  調理器具 ,  野菜 ,  果物 ,  魚類 ,  たまご ,  家庭ごみ ,  *食品ロス ,  包丁 ,  *廃棄物 ,  建築設備 ,  設備 ,  厨房設備 ,  器具
準シソーラス用語： 女子大生 ,  *廃棄率

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  廃棄物処理一般  (SC05010S)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食品 ,  廃棄率 ,  調査 ,  調理