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J-GLOBAL ID：201702223051112866   整理番号：17A1430259

おから安定化のための新しいアプローチとしての高静水圧食品グレード酵素による支援【Powered by NICT】

High hydrostatic pressure aided by food-grade enzymes as a novel approach for Okara valorization

著者 (3件)： Perez-Lopez E. (Metabolism and Nutrition Department, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN), Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), Jose Antonio Novais 10, Ciudad Universitaria, E-28040 Madrid, Spain) ,  Mateos-Aparicio I. (Departamento de Nutricion y Bromatologia II, Bromatologia, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid, Ciudad Universitaria, E-28040 Madrid, Spain) ,  Ruperez P. (Metabolism and Nutrition Department, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN), Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC), Jose Antonio Novais 10, Ciudad Universitaria, E-28040 Madrid, Spain)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 42  ページ： 197-203  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： オカラはダイズから安価で,豊富で,価値ある副産物であるが,その可溶性食物繊維(SDF)含量を最大にするために容易な工業的方法が必要である。食品グレード酵素ViscozymeLにより支援された高静水圧(HHP)の新規な組み合わせをこの目的のために使用した。ViscozymeL(0.025%)した120-180分間の大気圧でおからを分解することができ,最も効果的な条件はpH7と37°C(9.3% SDF)であることが分かった。HHP及びViscozymeLの間の相乗作用は,SDF放出と分子量減少の観点から,直接高速液体クロマトグラフィー-蒸発光散乱検出器分析(HPLC ELSD)によって決定されたように観察された。事実,600MPa,0.025%ViscozymeLと30分の処理で,SDFと多糖類含量は元のおからより2.50と3.20倍高く,濃度13.53±0.30%(SDF)の,機能性食品におけるその栄養価と適用性の改善を達成した。H HPは,食物繊維の可溶化によりおからのような副産物の付加価値を増加させるための有用な新しい技術的プロセスである。はH HP下にある場合,いくつかの酵素はその活性を増加した。おからのViscozymeL及びH HPによる同時法が,工業的規模でのコストを削減するための最適化した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 適応性 ,  最適化 ,  多糖類 ,  食物繊維 ,  相乗作用 ,  *おから ,  機能性食品 ,  ダイズ ,  可溶化 ,  *食品 ,  栄養価 ,  付加価値 ,  高速液体クロマトグラフィー
準シソーラス用語： 水溶性食物繊維 ,  *高静水圧 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 高静水圧 ,  ヒドロラーゼ ,  ビスコチーム(viscozyme)L ,  おから ,  ダイズ ,  副産物

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  資源回収利用  (SC05060V)

タイトルに関連する用語 (7件)： おから ,  安定化 ,  高静水圧 ,  食品 ,  グレード ,  酵素 ,  支援