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J-GLOBAL ID：201702223630718928   整理番号：17A0105560

動物起源食品における脂質酸化分解の香気物質形成への役割【JST・京大機械翻訳】

Contribution of lipid Oxidation and Degradation to the Formation of Aroma Compounds in Animal-derived Foods

著者 (5件)： Wu Na (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wang Xichang (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Tao Ningping (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Ni Yiqun (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wu Rui (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 7  ページ： 209-215  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 芳香は消費者が摂食の前に食品の重要な官能指標を与える。良好な香りは人々の食欲を引き起こすことができる。脂質は動物源食品の芳香を産生する重要なフレーバー前駆体である。本論文では、脂質の酸化分解による芳香物質の分解の基本ルート、動物源食品中の脂質酸化分解の揮発性物質の全体の芳香形成への寄与及び脂質酸化分解反応システムの構築方法を紹介し、脂質の酸化をコントロールし、動物の品質を改善するために理論的根拠を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 食欲 ,  揮発分 ,  *食品 ,  *脂質 ,  品質 ,  前駆体 ,  消費者 ,  *動物
準シソーラス用語： *酸化分解 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： lipid degradation ,  oxidation system ,  aroma

分類 (2件)： 生理活性ペプチド  (EB08100U) ,  動物生理一般  (EJ02010E)

タイトルに関連する用語 (7件)： 動物 ,  起源 ,  食品 ,  脂質酸化 ,  分解 ,  香気物質 ,  役割