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J-GLOBAL ID：201702223825108709   整理番号：17A1624377

カプセル封じ挙動と噴霧乾燥drumstick(Moringa oleifera)油の酸化安定性に及ぼす濃縮マルトデキストリン,アラビアゴムとホエー蛋白質の種々の組合せの影響【Powered by NICT】

Effect of different combinations of maltodextrin, gum arabic and whey protein concentrate on the encapsulation behavior and oxidative stability of spray dried drumstick (Moringa oleifera) oil

著者 (2件)： Premi Monica (Department of Food Technology, Jaipur National University, Jagatpura, Jaipur, Rajasthan, 302017, India) ,  Sharma H.K. (Department of Food Engineering and Technology, Sant Longowal Institute of Engineering and Technology, (Deemed to be University), Longowal, Sangrur, Punjab,148016, India)
資料名： International Journal of Biological Macromolecules  (International Journal of Biological Macromolecules)
巻： 105  号： P1  ページ： 1232-1240  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0898A  ISSN： 0141-8130  CODEN： IJBMDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,活性成分としてその利用を増加させるカプセル化されたドラムスティック油粉末(EDOP)の乳濁液特性,カプセル化効率および酸化安定性に及ぼすキャリア剤(マルトデキストリン,アラビアゴム及びホエー蛋白質濃縮物)の異なる組み合わせ,噴霧乾燥により生産の影響を調べることであった。飼料エマルション特性は乳濁液安定性,液滴サイズ,粘度及び表面電荷の観点から調べた。得られた噴霧乾燥EDOPは,物理的および流動特性,微細構造および酸化安定性を特性化した。MD:GAエマルションから得られたEDOPはMD:WPCより高いカプセル化効率を示した。MD:GAキャリア剤により得られたマイクロカプセルで観察された培地の流れ特性と良好な酸化安定性と共に高いカプセル化効率。MD:GAによるEDOPの微細構造はクラックを示し,連続壁をもつ外観をsmotherしなかった。MD:GAによるEDOPは良好な安定性を示し,45°C,ワサビノキ油をカプセル化したこのキャリア剤の保護効果を確認するで安定であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *噴霧乾燥 ,  乳濁液 ,  タンパク質濃縮物 ,  表面電荷 ,  *ホエータンパク質 ,  *マルトデキストリン ,  マイクロカプセル ,  *アラビアゴム ,  流れ特性 ,  *ホエー ,  液滴径 ,  微細構造 ,  粘度
準シソーラス用語： カプセル化効率 ,  *酸化安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Drumstick油 ,  噴霧乾燥 ,  物理的特性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (10件)： カプセル封じ ,  挙動 ,  噴霧乾燥 ,  油 ,  酸化安定性 ,  濃縮 ,  マルトデキストリン ,  アラビアゴム ,  ホエー蛋白質 ,  組合せ