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J-GLOBAL ID：201702225365318343   整理番号：17A1292746

種々の脱脂条件の下での米蛋白質の構造と機能特性を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Structural and Functional Properties of Rice Dreg Protein Prepared by Different Degreasing Methods

著者 (7件)： Luo Shunjing (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Geng Qin (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Yan Xiaoyan (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Wu Lixin (江西金農生物科技有限公司,江西宜春,336400) ,  Liu Chengmei (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Dai Taotao (南昌大学食品科学与技術国家重点実験室,江西南昌,330047) ,  Lv Chengliang (江西金農生物科技有限公司,江西宜春,336400)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 5  ページ： 202-207  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： アルカリ法,リパーゼ法,エタノール浸漬法を用いて,米粕の蛋白質脱脂プロセスをシミュレートし,脱脂米蛋白質を調製し,異なる脱脂方法による米蛋白質の構造と機能特性に対する影響を比較し,適切な脱脂方法を選択するための理論的根拠を提供した。結果は以下を示した。3種類の脱脂方法の脱脂率はそれぞれアルコール法95.66%、酵素法81.29%、アルカリ法77.35%であった。脱脂は蛋白質の蛋白質組成と三次構造をある程度変化させるが,蛋白質の一次と二次構造には影響しないことが示されたが,それは蛋白質と蛋白質の構造に影響を及ぼさなかった。また、表面のミクロ構造の分析により、脱脂は米蛋白質の再凝集に影響を与えることが分かった。脱脂プロセスによる米蛋白質の成分と構造特性の変化はその機能特性に顕著な影響を与える。それらの中で,酵素的脱脂は,米蛋白質の機能的性質を著しく改善することができた。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 二次構造 ,  リパーゼ ,  酵素 ,  *脱脂 ,  凝集 ,  浸漬 ,  三次構造 ,  構造特性 ,  *タンパク質 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： ミクロ構造 ,  蛋白質組成 ,  酵素法 ,  *機能特性 ,  *米蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： rice dreg protein ,  degreasing process ,  structure ,  functional properties

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (4件)： 脱脂 ,  米蛋白質 ,  機能特性 ,  研究